香港素肉市場崛起 燒賣口感多汁擬真

 |2022.09.20
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素燒賣口感滑嫩帶「肉」香,幾乎與真燒賣味道無二致。圖/好食科技提供

【記者徐郁淳台北報導】香港素食崛起,年輕人愈來愈崇尚素食,其中不乏健康因素而選擇少肉多菜的族群。在香港有推出素食的連鎖餐廳,比例不輸給台灣,且趨勢在這兩三年間尤其明顯。

幾年前在香港超市,未來肉會和一般肉品放一起販售,現在有超市會獨立出一區專賣素食;家喻戶曉的維他奶早已推出一輪植物奶,不再只有豆奶,燕麥奶、杏仁奶、椰子奶皆有。

有感於頗多植物肉產品從國外進口,且以素漢堡排、素魚柳條等西式料理為主,「好食科技」創辦人吳卓軒先生及梁毓強博士決定研發屬於香港本地的「植物豬絞肉」,可以用來做成燒賣和水餃,料理上也更合乎中華口味。

「植廚」為好食科技旗下品牌,有推出玉米水餃(全素)、香菇豬肉燒賣(全素)以及韭菜豬肉水餃(五辛素)。圖/好食科技提供

「好食科技」表示,兩位創辦人當初的理念是認同植物食材的轉換率較高,畢竟比起肉類,植物性食材可以更短期收割,過程中節省大量飼料、土地及水分。「好食科技」的願景就是透過科技研發素食產品及運用中華料理,盡一份力養活世界。

因此,「好食科技」希望研發出貼合港式傳統點心的素肉,畢竟香港傳統餐點,還有各式點心像是燒賣,都有「肉」的成分,很難單用原型蔬果來取代。

「好食科技」提到,價錢也是優勢之一,他們的價錢接近真正豬肉,有些素食產品比較貴,一般民眾不見得每天都負擔得起。而另一項競爭力則是,比起進口植物肉,「好食科技」的植物豬絞肉,更方便應用在中式料理。

「好食科技」獨家運用AROMAX技術,以高纖低卡的蒟蒻模擬出肥肉口感,打造出的植物豬絞肉,油脂量比真正豬油少9成,且可塑性高,拿來做燒賣或水餃,口感都非常擬真,讓無肉不歡者也無感在吃素、無痛減肉。

「好食科技」最終使命是推展旗下產品到全球,將結合素食元素的中華飲食發揚光大。

他們近期發起「活現中菜」活動,與中菜餐廳合作,打造品牌知名度。圖/好食科技提供

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