為蕉農找出路拚加值 香蕉研究所推薯條、蘿蔔糕

王淑芬 |2022.10.05
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台灣香蕉研究所致力於研發香蕉加工產品,盼為蕉農找到更多產銷通路。圖/台灣香蕉研究所提供

【記者王淑芬高雄報導】吃過香蕉薯條、香蕉蘿蔔糕嗎?近來蕉價直直落,市場一斤10到18元之間,正當蕉農大嘆血本無歸之際,市面上出現不少香蕉加工品,除了既有的香蕉脆片、香蕉蛋捲,近來還有酥脆口感的香蕉薯條、蘿蔔糕等,可望為滯銷的香蕉找到新商機。

近來香蕉盛產價格下滑,屏東日前還有去化行動,但畢竟是辛苦付出的心血,農民並不樂見,但也無法接受蕉價節節下滑的事實。

統計顯示,全台香蕉種植面積近1.6萬公頃,最大產區在屏東區約3732公頃,其次是南投及嘉義,高雄已居第4名,面積約2100公頃。全國每年香蕉產量約35萬噸,除了外銷、內銷,另外也有加工通路。

為了協助蕉農於盛產期能賣到好價格,或透過加工品以增加農民收益。台灣香蕉研究所所長邱祝櫻帶領研發團隊,成功輔導研發香蕉蘿蔔糕、香蕉薯條,還有香蕉沙其瑪等,風味獨特的香蕉加工品,已經上市了。

圖 / 台灣香蕉研究提供

她指出,香蕉蘿蔔糕以「在來米」澱粉與青蕉的澱粉加熱融合,並保留些許青蕉果肉,讓蘿蔔糕的風味更細緻、口感Q彈有咬勁。尤其青蕉蘿蔔糕使用的青蕉沒有黃蕉的甜味,富含抗性澱粉及膳食纖維,其澱粉不易讓人體吸收,還有助於增加腸胃蠕動,以減少熱量攝取。至於香蕉薯條,除了有業者擺攤現炸販賣,也有調理包,方便主婦以香蕉薯條做為家人的點心。

除了公部門研發香蕉加工食品以減少農民的損失,旗山農會也努力開發通路,包括製作加工食品等,農會有伴手禮,如香蕉蛋糕、香蕉千層酥、香蕉乾還有香蕉披薩、香蕉蛋捲等,也有企業研發香蕉冰淇淋、香蕉乾拌麵等。

一直以來致力於研發香蕉食品的「旗山台青蕉香蕉創意工坊」負責人王繼維也是「台青蕉」樂團的主唱,因為對香蕉有特殊的情感,2011年投入香蕉食品的開發,在旗山老街有設店面,販賣香蕉蛋糕、香蕉酥、香蕉果釀、香蕉甜粿,還有連皮都食用的香蕉果汁等。

圖 /台青蕉工作坊提供

他還販賣香蕉果汁,特別是連蕉皮都打成果汁,王繼維強調,因為他栽種的香蕉不使用化肥,還取得綠保標章,連皮打成果汁,以增加果汁的風味。


圖 / 台青蕉工作坊提供 

高雄榮總營養師呂佩倫表示,香蕉富含維生素B,有助於血清素的分泌,具有穩定情緒的功能,一旦情緒平靜就能助眠,防制憂鬱,食用香蕉有益健康。

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