【簡單步驟做料理】來盤蔬食五更腸旺

文/妙志法師 |2022.10.08
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圖/妙志法師

文/妙志法師

五更腸旺是一道以豬腸、鴨血、蒜苗等食材料理而成的下飯菜,很多人以為它是川菜,其實四川並無這道菜。這個名稱,有一說法是前總統蔣經國先生的廚師,用小火慢慢熬豬腸和鴨血,煮到了五更天,於是便把這道菜取名五更腸血。知名畫家張大千先生喜歡這道菜,但認為菜名不雅,便把菜名改為五更腸旺。又有一說,古代公子讀書到半夜肚子餓了,侍女們用小火爐煮點宵夜給公子享用,所謂「三更燈火五更雞」,後來就把小火爐叫取名為五更爐。豬腸和鴨血容易產生異味,用五更爐加熱上桌,趁熱品嘗,所以稱為「五更腸旺」。

以麵腸、蒟蒻粉肝、鹹菜加醬料調味,起鍋前再加碧玉筍,蔬食五更腸旺其口感、視覺與葷食相當。但有些人會提出疑問,既然吃素了,為何要仿葷食料理?是否口中吃素,心中想著葷食呢?我想除了宿世善根之人,很少人是胎裡素,人們因各種因緣吃素或因接觸佛法,自然而然吃素,並長養不殺生的慈悲心。黃庭堅《戒殺詩》云:「我肉眾生肉,名殊體不殊。」有慈悲心的人看到釣魚、切肉等畫面,都會不忍心的閉上眼,因感受到眾生的苦痛。因此,料理時加些仿葷食食材或仿葷料理,並非心中想著葷食,而是希望吸引無肉不歡的肉食主義者,提高吃素的意願,也讓有心想長期吃素的人,有個葷食素食過渡、適應期,是個度人的方便法門。

吃一天蔬食可省下20次淋浴的水,少吃一餐肉,能減少排放760克二氧化碳,蔬食是減緩地球暖化、解決糧食危機的最佳策略,就讓我們來盤蔬食五更腸旺吧!



食 材

麵腸3條、蒟蒻粉肝250克、即食鹹菜60克、碧玉筍50克、麻油3大匙、豆瓣醬40克、蔭油10克、黑糖20克、黑醋30克、花椒粉1/4匙、胡椒粉1/4匙、水300克

作 法

❶麵腸切片。

❷蒟蒻粉肝用水沖洗一下。

❸碧玉筍洗淨、切斜段。

❹鍋中放麻油將麵腸炒香,加入豆瓣醬、蔭油、黑糖、黑醋、花椒粉、胡椒粉及300克水,把湯汁煮滾。

❺放入蒟蒻粉肝、即食鹹菜,小火煮15至20分鐘,中途必須要攪拌防燒焦。

❻開大火,加入碧玉筍,拌炒一分半鐘,即完成。

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