柚見蓮藕

文/Vivien |2022.10.08
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圖/Vivien

文/Vivien

進入秋季,智慧果「柚子」陸續問世,為這豐收的秋天增添一筆。記得小時候,爸爸、媽媽在後院的那一棵柚子樹,雖然見過它結果,卻未曾採摘食用,直到搬離,我都不曾忘記那棵樹。我愛柚子、吃柚子、這幾年甚至把柚子發揮得淋漓盡致。翻閱報導,原來柚子全身是寶,驚覺以前除了吃柚子肉、戴著柚皮帽或是當作堆肥用,完全沒想到好吃的柚子肉,柚子皮可是大有用處的,於是我用夏末初秋的蓮藕,做了一道爽脆的小菜,在秋老虎肆虐下,還能開心品嘗。



柚皮果醬

作 法

❶備好柚皮一顆、柚子肉5片、冰糖150克、消毒乾淨的玻璃罐1個。

❷柚皮洗乾淨,白囊去除,愈乾淨愈好,免得有苦味。

❸把切除白囊的皮切成絲狀洗淨,中小火加熱煮滾,大約10分鐘左右,換水重複加熱2~3次,去除苦澀味,濾乾水分,留下軟化的柚皮絲。

❹把柚肉、煮好的柚皮跟冰糖一起煮,不停攪拌免得糊掉,小火熬煮30分鐘左右。

❺倒入乾淨玻璃罐,蓋緊蓋子倒立即可。



柚醬佐蓮藕

作 法

❶備好蓮藕去頭尾段2節、柚果醬2大匙、砂糖1大湯匙、檸檬汁2大湯匙(個人喜好添加)、清水半碗。

❷蓮藕洗淨去皮切去頭尾,蓮藕片能切多薄就切多薄,浸漬在白醋水中備用。

❸準備燒開水,把蓮藕片下鍋煮5分鐘撈起(這個薄度約5分鐘,如切更薄者時間縮短),放入冷開水或是冰水中浸泡,保持鮮脆感。

❹撈起蓮藕片,濾乾水分,放入大碗中,加入柚醬、砂糖、檸檬汁,用筷子攪拌均勻,放入乾淨的玻璃器皿中,蓋子鎖緊,上下搖晃拌合。

❺放冰箱一個晚上,即可入味,柚果醬是屬於秋天的滋味,搭配藕片是絕配。

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