【記憶的味道】金針菇素燒

文/美玉 |2022.10.15
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圖/美玉

文/美玉

記得小時候,十分期待晚餐一家人用膳食光,由於母親是上班族,又加上茹素;回到家煮頓晚餐,是件不簡單的事,同時還要備素食與葷食。

印象中,有一道素食,不但老少咸宜,又能及時準備上桌,稱得上是一道方便又兼顧營養的佳餚。

菇類和素肉兩種,是家中常備的食材,由於祖母和母親是素食者,要多補充蛋白質及多醣體營養素;而菇類中香菇、金針菇、蘑菇等多種,我最鍾愛金針菇,除了顏色討喜、可解便秘、烹調方式多變,煎煮炒皆適宜。

母親烹調此道菜的方式,素肉切條與金針菇條狀切半,炒在一起,起鍋前加水加薄醬油淋一下,味道就被吸飽吸滿,除了好吃的清脆口感,在物質缺乏年代,不見得天天有肉吃,但是享用此道菜時。卻比吃到肉還開心。

現代人,怕油、怕胖、怕營養不均衡,於是我透過記憶中的味道,把自己最愛的金針菇和素肉兩種食材,搖身一變成金針菇素肉捲;一上桌,家人驚豔,口感清爽,且是挑食者無法挑食的創意料理,你也可以試試看!



金針菇素肉捲

食 材

金針菇1包、素肉1/3包

作 法

❶金針菇先去掉蒂頭,均分成12份。

❷素肉1/3包,切薄片,切成12片。每片厚度約10元硬幣。

❸用素肉把金針菇捲起,再用牙籤固定。

❹平底鍋加適量油,把每份金針菇用中小火微煎正反面,大約上色後,即可起鍋放盤,趁熱食用,嘗起來香又脆。

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