文／灃食蔬食季刊

有些人常會選擇用一碗麵解決一餐，但麵條種類這麼多，選對了，可以讓自己吃得更健康！

麵條是以麵粉、水及少量鹽巴，依比例混合揉至麵糰筋性產生後，再切條製成。若過程中未做特殊加工，製出的就是陽春麵、刀削麵、手工拉麵等生鮮白麵條，這類麵條放置室溫下容易變壞，建議以冷藏或冷凍保存。此外，常見的白色意麵也屬於此類，較特別的是，過去為了增加意麵的嚼勁，製作時會加入蛋，而現今因為技術進步，不加蛋也很有嚼勁，改善意麵加蛋後保存期較短的缺點。

某些麵條在製程中會先進行加熱處理，像是日式烏龍麵、黃色油麵就屬此類，由於經過水煮加熱，水分含量高容易變壞，因此要更重視保存。不過，也有些麵條，像是炸過的鍋燒意麵、雞絲麵等，由於製作時先經油炸，會比其他種類的麵條熱量更高。

 麵條是以麵粉、水及少量鹽巴，依比例混合揉至麵糰筋性產生後，再切條製成。 圖／123RF

麵條種類多元，在選擇時有幾個訣竅可供參考，以減少油脂與熱量的攝取。

一、避開高熱量麵條

選擇麵條時，可以避開雞絲麵、油炸速食麵這類經過油炸的麵條，因為製作過程中吸附了較多油脂，食用過量容易吃進熱量。建議可選擇陽春麵、刀削麵、拉麵這類熱量較低的麵條。

二、減少高熱量配料

除了麵條本身的熱量與鈉以外，店家時常會加滷汁、油薑等佐料，讓一碗麵的熱量與鈉含量上升，若想吃得更健康，可請店家減少添加這些調味料。此外，勾芡的湯汁，看來濃稠美味，但過多油脂和澱粉提高食物熱量，所以若不想吃進高熱量，少吃這類型麵食，能讓自己更健康。

麵條主要營養成分是碳水化合物，因此，多認識麵條的產製與烹煮方式，有助於選擇最適合自己的飲食。要提醒的是，均衡飲食才是最重要的不二法門，吃一碗麵時，也要搭配蛋白質與蔬菜，均衡攝取不同營養，才能讓自己吃得聰明、吃得健康！