文／本報綜合報導

11月1日，是世界純素食日（World Vegan Day）。這是1994年，由英國人路易絲‧渥利斯（Louise Wallis）定下的日子，隨著純素食者人數愈來愈多，也更為世界各地的人們所知。那麼，究竟什麼是純素食呢？所謂純素食，就是完全杜絕「食」、「用」含動物原料的食品和產品。純素食者奉行的生活信條是：不應為得到食物或其他任何目的壓榨動物。

純素食與素食的最大不同之處，在於素食只是不吃肉不吃魚，純素食除此之外還不吃奶製品、雞蛋、蜂蜜等任何產自動物的食品。因此，有人將此稱為「只吃植物」的飲食。而在生活層面，如果是一個嚴格的純素者，就不會買含動物成分的產品，如化妝品、皮、毛製成的衣服等。

英國工黨領袖傑羅米‧科爾賓。圖／123RF

純素飲食潮流

歐美愈來愈多人加入純素食者的行列，這與許多政界人士和明星公開談論純素食不無關係。例如英國工黨領袖傑羅米‧科爾賓（Jeremy Corbyn）在吃素多年後轉向純素食。美國網壇常青樹維納斯‧威廉姆斯（Venus Williams），以及著名女歌星阿莉安娜‧格蘭德（Ariana Grande）都是純素食者。

近年來，隨著愈來愈多的純素食咖啡館和餐館因勢而開，純素者的選擇也愈來愈多，為這一飲食潮流大開方便之門。例如英國熱門的一檔電視比賽節目〈英國烘焙大賽〉（The Great British Bake Off），甚至有一期特別節目，為純素食者烘烤沒有奶酪、奶油、雞蛋等原料的糕點。其中一位評審表示，純素食主義似乎愈來愈流行，我們希望能反映這樣的趨勢。

著名女歌星阿莉安娜‧格蘭德。圖／123RF

純素原因為何

人們追求純素食主義的原因可謂五花八門，但主要包括以下幾點：

於心不忍

有人成為純素食者，與熱愛動物有關，他們認為傷害宰殺動物是非常殘忍的行為。除此之外，他們也關心動物的飼養環境，特別是工業化的養殖場內乳牛和蛋雞的待遇。

環境保護

據聯合國指出，畜牧業生成的溫室氣體，排放占全世界人類活動總排放量15%，這相當於世界上所有汽車、火車、輪船和飛機排放量的總和。一頭乳牛每天排放的有害甲烷氣體約有400公升，對環境造成嚴重破壞。另外，為生產肉類和奶製品，需要更多的畜牧用地，也造成林地縮減。

圖／123RF

追求健康

有純素食者表示，他們是因為健康原因不再吃肉；但有人也擔心，純素食會影響身體攝入所需的維生素和礦物質不足。對此，英國飲食協會的營養學專家表示，純素食只要搭配衡均，大人和兒童都可以享用。

純素食者，如何與非素食的朋友保持社交關係呢？28歲的艾米‧羅伯遜已經純素食3年，她表示，如果你是朋友圈裡那個唯一的純素食者，你就得挑選餐館，事先察看餐館網站上的菜單，知道自己可以吃什麼。現在提供純素食的餐廳很多，很多人也對純素食者非常友善接納。如果是燒烤的餐會，就自帶吃的去，便可以保持與朋友接觸的機會。俗話說「眾口難調」，因此，接受並尊重不同的飲食習慣，正是一個社會包容、健康、和諧的象徵。

美國網壇常青樹維納斯‧威廉姆斯。圖／123RF

純素能否滿足身體營養

為何採行素食飲食習慣，理由因人而異，大多數人是為了環保或健康。但究竟什麼是「純素」呢？其實素食主義還有不同的程度和分類，包括有吃奶製品和蛋類的奶蛋素，不吃蛋只吃奶類的奶素，蛋和奶都不吃的就是純素。

純素當中最嚴格的，就是拒絕任何源自動物的食物，包括奶類和蜂蜜等。純素到底能否帶給身體足夠的營養素呢？以下就動物性和植物性食物的營養素做比較。

蛋白質

一般而言，動物性蛋白的各種氨基酸，較植物性蛋白容易滿足人體的需要，不過也有許多植物性食物，如大豆和藜麥等，都具備我們身體所需要的各種氨基酸，因此只要多吃這類食物並食用多樣不同種類的植物性食物，便可以攝取足夠的蛋白質。

大豆。圖／123RF

omega3脂肪酸

由於omega3脂肪酸多從深海魚油中攝取，因為純素食者不食用魚類，因而較難從飲食中攝取足夠omega3脂肪酸。但植物性飲食並非不能攝取到這類營養素，其實也有許多植物，例如亞麻籽、核桃和大豆等，都富含omega3脂肪酸。

亞麻籽。圖／123RF

鐵質

動物性食物和植物性食物都可以提供鐵質，只是植物性食物中的鐵質較不容易被吸收，所以純素食者需要更高的鐵質攝取量。此外，維生素C有助身體吸收鐵質，因此可以多食用含豐富維生素C的食物，如奇異果、花椰菜和羽衣甘藍等，藉以幫助身體吸收鐵質。

奇異果。圖／123RF

維生素B12

人體需要維生素B12來製造紅血球，如果長期缺乏維生素B12，可能導致惡性貧血。由於維生素B12在動物性食物中較多，純素者很容易缺少維生素B12。有研究顯示，每天食用4克以上的乾燥海苔，也能補充維生素B12。另外，強化穀類、營養酵母等，都含維生素B12。

乾燥海苔。圖／123RF

無論你是否已經成為素食者，或開始有素食的念頭，都不必擔心純素食會導致營養不良。只要多吃不同種類的植物性食物，攝取足夠的營養素，事實上，純素食是一個非常健康的選擇。

不過要注意的是，有些人雖然選擇了健康的食材，但烹調時添加過多的油和調味料，容易增加油脂和鈉質的攝取，造成健康的隱憂。總而言之，不論素食與否，最重要的是均衡飲食，讓身體有足夠的營養，才能吃得美味又健康。