涼拌大頭菜 清脆鮮甜助開胃

張穎容 |2022.11.23
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大頭菜做成涼拌小菜,吃起來很爽口。圖/記者張穎容

【記者張穎容台北報導】目前大頭菜正值產季,因口感清脆、鮮甜,且料理方式多元,炒、滷、醃製或煮湯等都可行,且被視為「天然消化藥材」,可紓緩虛冷、水腫症狀,可預防腸病毒、感冒等疾病,讓它深受婆婆媽媽喜愛,「禪居食堂」將大頭菜做成涼拌小菜,不僅做法簡單,清脆爽口的好口感,超級助開胃。

大頭菜原產於北歐沿海一帶,是甘藍的變種,大大的球莖上,長了幾根莖梗,選購時,可以挑選葉梗飽滿、葉片翠綠,代表該顆大頭菜很新鮮。

大頭菜含有豐富的葉酸、維生素B1、B2、B6、A、C以及鐵、鈉、鉀、鈣等礦物質,具有抗氧化、增強免疫力的功效;尤其富含水分及膳食纖維,100公克的大頭菜,水分占了93.5%、膳食纖維為1.3公克,熱量只有23大卡,想控制體重的人不妨以大頭菜做為平日的搭配食材。

鉀有助於血壓控制,因此糖尿病患也很適合吃大頭菜;但對於容易腹瀉、腸胃功能較差的人,不建議吃太多涼拌大頭菜,過量可能會引發脹氣。

據《中國藥用植物志》記載,大頭菜益腎、利五臟,能促進腸口癒合,習慣性便祕的人,吃大頭菜補充纖維質,有助排便。

食材:大頭菜、辣椒、紅蘿蔔、香菜、油1大匙、鹽1小匙、胡椒粉1小匙、花椒粒2小匙、醬油適量。

作法:

1.將大頭菜和紅蘿蔔去皮切長絲,分開用少許鹽醃軟。

2.煮一鍋開水將大頭菜、紅蘿蔔汆燙一下,馬上撈起濾乾備用。

3.煮一碗熱水放入花椒煮約2分鐘出味,倒出放入油、醬油、胡椒、鹽,調勻放涼。

4.香菜洗淨切段,辣椒去籽切絲。

5.將濾乾的大頭菜、紅蘿蔔拌勻擺盤,淋上作法3的醬汁,放上辣椒、香菜即可上桌。

料理示範/妙具 圖/記者張穎容

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