菇類挑選指南 這樣去除「生菇味」

趙奕寧 |2022.11.28
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農糧署提醒,挑選菇類務必把握4要點:菇型完整、表面光滑、個頭結實、無不良褐斑。圖/123RF

【記者趙奕寧台北報導】菇菇家族種類繁多,是吃火鍋的必備食材,但菇類總有特殊的「生菇味」,建議可加入調味料醃製或悶煮,使其味道減少。另外,農糧署提醒,挑選菇類務必把握4要點:菇型完整、表面光滑、個頭結實、無不良褐斑。

目前全台食用菇種類多,因本土種菇技術提升,很多菇類從國外引進後改良自產,例如秀珍菇原產於印度、鮑魚菇來自越南、印度、非洲、中國等地、自日本引進鴻喜菇等等。

圖/Unsplash

 菇類帶有一種特殊的「生菇味」,像是秀珍菇和鴻禧菇生菇味較重、杏鮑菇較淡,除了不同品種的特性外,也和保存時間有關,存放愈久,菇類會開始老化、發黃,料理時就愈容易散發菇味。

如果不喜歡菇類的「生菇味」,有幾種方法可去除味道,像是炒久一點,乾炒至出水再料理;搭配鹽、醋、胡椒或味噌醃製後再料理;加入醬油增加悶煮時間等方式,都是減少生菇味的好撇步。

圖/記者張穎容

農糧署提醒,烹煮菇蕈時務必充分加熱、煮熟,以確保食用安全。

農糧署建議,民眾將菇類購買回家後「勿先碰水」,可延長保存時間。若有包裝可直接放入冰箱;如為裸裝,先用餐巾紙吸乾水分,再裝入密封袋或保鮮盒內保存。冷藏可保存5日、冷凍30日。

營養師表示,菇類有低卡、高纖的特性,可幫助延緩血糖上升、提升飽足感、促腸道蠕動,但因菇類比起其他蔬菜,含有較高的普林,因此建議尿酸過高和痛風患者適量食用,以及腎臟病、腸胃道功能較差者也要注意。

圖/Unsplash

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