【蘭音齋】滋養笑融疙瘩湯

文/史蒂芬 |2022.12.03
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圖/史蒂芬

文/史蒂芬

曾經有個朋友,因自己年邁罹癌,也需要住院治療,於是只好托人打聽到一間合格老人養護機構,希望失智的父親暫時先在那裡住幾個月,直至他能夠出院接回為止。

結果,才住到第二個月,剛巧院方為長者慶祝九九重陽節活動,額外加菜。其中尚包含了一碗香噴噴的老薑麻油乾拌麵線,是平時父親最愛吃的。

誰知道,因院方不像家屬那麼細心,懂得用安全剪刀,把食物剪得細碎,再讓長輩享用。

就在沒幾分鐘內,他父親因吃得太大口,導致整團麵線哽在食道,經護理人員急救,送醫後依然搶救無效。他每次談起父親,都十分不捨。台灣已邁入高齡化社會,只要打開電視,各類保健品、不同口味的罐裝營養奶,都賣得非常好,也很昂貴。

但是,無論時代如何演進,飲食文化對人類的意義,是無法被任何速成食品,所能替代的。尤其食物烹調後的口感,蔬果植物天然的香氣,必能療癒不少病弱者的心情。

因此,這次特別請教眷村朋友,做出一道改良版的素食疙瘩湯。這道料理雖然看起來是湯品,但內涵豐富可當主食。在微涼的天氣裡,全家吃一鍋暖呼呼的疙瘩湯,一邊訴說往事跟瑣事,談談笑笑間,不也能讓牙口不好的長輩,增添更多食欲跟營養嗎?

疙瘩湯

食 材

A.中或低筋麵粉1.5杯、水半杯、小麥麩皮1大匙

B.鮮香菇細末2大匙、胡蘿蔔末半杯、芋頭丁1杯、嫩菜葉切末半杯、豆腐切丁半盒(無可免)。

調味料:鹽、蔬菜粉、白胡椒適量,冷壓白芝麻油數滴。

作 法

1.將A.料的粉先倒在容器裡,再把水用少量滴淋的方式,用手拌成細碎的麵粒,只要看起來細細的,能夠均勻吸收水分,像黃豆粒般大小分開成團,就可放置待用。

2.起油鍋,放入B.料炒香,倒入適量的水,以及豆腐丁煮滾,接著放入碎疙瘩,攪勻煮開,調味後放入嫩蔬菜,撒上麻油、胡椒,就可以享用了。

小叮嚀

①疙瘩湯使用的麵粉筋性,若長輩的吞嚥功能愈不好,則採用低筋。一般牙口較好者,可以自由使用中筋或高筋。此點心最好臨煮前才做,擺久會吸溼結團、不鬆散。另外,有的老人家還有假牙跟適度吞嚥能力,此時可以把麵疙瘩掐成指甲片大小去煮,就能夠讓他們透過適度咀嚼,加強唾液分泌,以幫助消化。

②加入豆腐丁,可增加蛋白質的攝取。

③小麥胚芽富含膳食纖維,可減少便祕、清除自由基。一般可在烘焙食品行買到,煮稀飯、做點心,都能添加。因都是大包裝,建議開封後,用容器密封,放在冰箱保存為宜。

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