退休校長陳今珍 烘焙玩出成就感

文/魏莨伊 |2022.12.06
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陳今珍的手工月餅堅持不用化學色素。圖/陳今珍提供
陳今珍愛烹飪,手工麵包點心化身最佳伴手禮。圖/魏莨伊
陳今珍退休後自封「阿珍師」,靠烘焙療癒了失去工作舞台的失落。圖/魏莨伊

文/魏莨伊

台北市華江高中前校長陳今珍退休後,一頭栽入烘焙天地,靠烘焙療癒沒有工作舞台的失落感,她自稱「阿珍師」,每逢會親訪友,手工麵包點心化身最佳伴手禮,之前她把烘焙日常放上臉書記錄,總讓人口水直流。 

68歲的陳今珍2015年退休,當校長時她是師生注目焦點,退休後沒有了這些掌聲,讓她一度難以適應,所幸很快自我調整,不再為情緒所困。

看影片自學 食材講究天然  

陳今珍退休前並沒特別規畫要學什麼,為改善以往作息不正常留下的毛病,並彌補職場生涯對家人的虧欠,開始玩烘焙,靠自我摸索加上廚藝天賦,在烘焙世界玩出小小成就。

 一開始陳今珍常看YouTube頻道上的烘焙教學,依樣畫葫蘆。有次,她想學做全麥麵包,遍尋食譜才發現大家都只添加50%的全麥粉,另一半摻麵粉,她不想妥協,用100%全麥粉果然失敗,她笑說「有點像鐵餅,又硬又重。」

沒有理想的食譜怎麼辦?陳今珍沒放棄,上網打關鍵字「為什麼發酵不起來?」才知道全麥粉本身沒有筋勁,不會發酵;她再進一步研究化學成分,怎麼樣可以發起來?果真被她研究出獨門配方。 

陳今珍對食材的「龜毛」還不僅如此。採訪當天,她拿出1條芝麻地瓜吐司當伴手禮,喜孜孜分享說,芝麻和芝麻醬是遠從南投老家熟識的工廠訂購的,57號地瓜是和熟悉的農夫買的,確保沒有噴農藥。做麵包過程也沒有加糖與鹽,而是在麵粉中加入地瓜泥,用天然素材的甜分取代糖量,增添麵包體的甘甜味,也比較符合健康需求。

研製創意甜點 單純無壓力

 「從源頭開始,找尋食材與原料是一大樂趣」,陳今珍說,中秋月餅都高油高糖高熱量,還充斥化學色素,她就想「為什麼不能用自然的東西去替代?」她自行研發清涼版的「燕菜月餅」,椰漿與燕菜粉,透過斑蘭葉汁、火龍果泥、紫地瓜泥調色,再用南瓜泥滾出小小圓球,充作鹹蛋黃,端出來就是一盤賞心又冰涼的創意甜點。

 「阿珍師」的手藝不輸專業大廚,很多人因此鼓勵她開啟事業第2春。 但陳今珍說,「烹飪與烘焙,是我的樂趣,不是我的壓力」,先前她將製作成品放上網路,只是留下紀錄,「因為不想為工作而工作造成壓力」。 

烘焙不單純只是打發時間,陳今珍說,退休以後,社交關係會比較窄小,如果想回去看看同事、拜訪老朋友,總覺得師出無名,做點麵包、點心,就成為貼心的伴手禮,一方面聯絡感情,一方面也是談天的話題。 



入門廚道心法

❶模仿就是學習最好的開始,首先是挑選喜歡的料理,看食譜或上網查詢各家作法。 

❷YouTube的影音示範是很取巧的學習方式,清楚了解整體步驟後,鼓起勇氣,相信自己~開始吧。 

❸想快速學習,可以選擇一些短期烘焙培訓班。 

❹烘焙看似簡單,也是一門很講究的手藝,隨著時間及經驗的累積,水平自然也就高了。  資料來源/陳今珍

本版與聯合報「橘世代」周報合作

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