【時光走廊】福星台灣：台灣物產生態大觀 ( 16-3）日本殖民：甘蔗

文／徐宗懋圖文館提供｜2023.01.06

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製糖工廠與工人運送甘蔗 1930年代，南台灣一間製糖工廠與運送甘蔗的工人。1901年，台灣在橋仔頭興建了最早的現代製糖工廠，包括運送、壓榨、清淨、蒸發、結晶、分蜜、包裝等程序。隨著技術和設備不斷改進，自動化程度日益提升，糖的品質和產量也大幅增加。圖／徐宗懋圖文館提供

南台灣甘蔗田與小火車鐵道 1930年代，南台灣的甘蔗田與運輸火車鐵道。台灣種植甘蔗製糖的歷史悠久，清代時台南已經有許多糖廍，以傳統方式製糖，並銷售到富庶的江浙一帶。日本殖民時代，根據台灣的土地和氣候條件，選擇甘蔗為重點的經濟作物，實行大規模科學化經營，包括農地規畫、水利建設、品種改良、統購統銷、小火車運輸等等。另一方面，台灣糖業主要為「大日本製糖」所有，由日本資本和技術所掌控，由於蔗農遭到嚴重剝削，生活陷於貧困，還曾經爆發大規模的抗爭事件。光復後，土地所有權重新分配，製糖業持續繁榮發展，蔗農生活大幅改善，台糖不僅是龐大的事業體，也因僱用大量員工而形成獨特的生活圈。1990年代後，製糖事業走下坡，台糖逐步轉為文創園區，提供蔗園、加工產品、小火車、田園景色等休閒景觀與設施。圖／徐宗懋圖文館提供

甘蔗搔卸機 1930年代，南台灣一間製糖工廠的甘蔗搔卸機。當時，收成的甘蔗透過專用軌道運送進糖廠後，會先以搔卸機將甘蔗卸至輸送機，經過截斷、壓碎及撕裂後，再送入壓榨機輪番榨取汁液。圖／徐宗懋圖文館提供

南台灣甘蔗田與機械化耕作 1930年代，南台灣的甘蔗田。甘蔗占全球糖類產量的很大部分，日本時代將蔗糖做為重要出口貨物，因此加強甘蔗的種植和推廣。隨著甘蔗成為台灣的重點經濟作物，蔗田的耕種過程也經過大幅改良，以更機械化的方式種植與收成，更透過對土地面積與土質的精算，規畫專門的栽培方式，使甘蔗的產量及品質都大幅提高。儘管如此，因機械化的成本十分昂貴，大部分的蔗田仍然依賴人力收割。此張照片取自《台灣寫真大觀》，為殖民政府宣傳政績的刻版圖片，並非普遍狀態。圖／徐宗懋圖文館提供

製糖工廠裡的壓榨機 1930年代，南台灣一間製糖工廠裡的壓榨機。壓榨是製糖過程的第一個步驟，甘蔗被運輸至製糖廠後，由搔卸機卸至輸送機，經過截斷、壓碎、撕裂，再送入壓榨機中，由多組機器輪番反覆壓榨，透過輾壓甘蔗莖的方式榨取汁液。圖／徐宗懋圖文館提供

甘蔗收割作業機械化 1930年代，南台灣的甘蔗田收割景象。甘蔗主要生長在熱帶與亞熱帶地區，台灣中南部平原擁有種植甘蔗的良好條件。日本時代，甘蔗收割作業部分由人工轉為機械化。圖／徐宗懋圖文館提供

製糖工廠的蒸發作業 1930年代，製糖工廠的蒸發罐作業。甘蔗切割壓榨後，蔗渣會被送到鍋爐，作為水蒸氣發電的燃料。至於蔗汁則會加上石灰粉，讓雜質凝結沉澱以進行蒸發，經過五層蒸發罐蒸發水分後，留下的便是糖漿，然後再進行下一階段的結晶工作。照片中堆積如山的就是淘汰的蔗渣，可作為水蒸氣發電的燃料使用。圖／徐宗懋圖文館提供

圖／徐宗懋圖文館提供

製糖工廠裡的化學分析室 1930年代，南台灣一間製糖工廠裡的化學分析室。食品的加工製作，即使是最初步的加工，還是會涉及到成分比例與製作步驟的問題，這些都需要事先進行分析實驗，才能實際運用在大量的加工操作上。圖／徐宗懋圖文館提供

文／徐宗懋圖文館提供

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