【記者張穎容台北報導】年夜飯一定都會有一道魚料理，象徵每年都有盈餘，「禪居食堂」利用可以變化很多料理的素鱈魚漿端出「素鱈魚排」，祝福大家年年有餘。

豆包的營養豐富，含蛋白質、維生素B6，以及其他礦物質含量，不僅採購方便還容易保存，是素食廚房很好的食材。

豆包所含的鐵、鋅和維生素B1在所有豆製品中含量最高，鋅是維持骨質的重要關鍵，可幫助細胞利用鈣質來製造骨骼，達到預防改善骨質疏鬆症的效果。

芝麻算是堅果類，無論黑白芝麻，油脂含量都達到快60％左右，屬高油脂含量的食物，不過芝麻內含的主要脂肪叫亞麻油酸，是一種健康的不飽和脂肪酸，可以幫忙降低身體膽固醇、清理血管、潤腸通便，還含有膳食纖維，配合油脂可促腸胃蠕動。

白芝麻的營養組成與黑芝麻沒太大差異，白芝麻的鋅、鎂含量較黑芝麻高，鋅也是對人體很重要的礦物質，有助於強健免疫系統、減少發炎、增進皮膚健康，而鎂有助於鈣質吸收，能預防骨質疏鬆。

圖／記者張睿杰

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食材

素鱈魚漿1碗
嫩豆包2碗
千張2張
海苔片2張
白芝麻適量
黑胡椒粒 1大匙
鹽 1小匙
蓮藕粉3大匙
麵粉少許
油

圖／記者張睿杰

作法

1、將嫩豆包切細絲與素鱈魚漿放在同一個碗中，加入黑胡椒粒、鹽、蓮藕粉混合攪拌均勻，內餡即完成；千張、海苔片都對半切開；麵粉調成麵糊備用。
2、將千張平放在砧板上，在一邊平均抹上一層麵糊，並將海苔片放在麵糊處，再將內餡平均舖在海苔上，灑上芝麻後，即可在千張的其他部分抹上麵糊，將它包起來。
3、盤子放上一張保鮮膜，將素鱈魚排放在盤中，並戳幾個洞即可放入電鍋，電鍋外鍋加1.5杯水，蒸熟取出放入放涼。
4、熱油鍋，將素鱈魚排以中小火煎至二面稍微金黃色，即可起鍋切片擺盤。
（料理示範／妙具、拍攝剪輯／張穎容、張睿杰）

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圖／記者張睿杰