【記者陳玲芳台北報導】農曆春節期間，家人圍爐團聚，不知不覺攝取過多食物或零食，其中暗藏高油、高鹽、高糖及膳食纖維不足等問題。時值年節尾聲，國健署提供5招，讓你處理剩菜不煩惱，輕鬆回歸健康飲食。

國健署社區健康組組長羅素英指出，根據調查顯示，年節期間近5成民眾運動量減少，4成民眾體重平均約增加1.7公斤。她歸納5招，教你安全處理剩菜，回歸健康飲食不發胖。

1. 分類包裝善保存

建議一開始就列好採買清單，避免過度購買外，最好也能依人數多寡烹煮適當分量。對於剩下的年菜，不可在室溫下放置過久，要儘速分類、少量分裝置放冰箱。之後再取「需要量」出來復熱烹煮，以減少營養素流失。

2. 充分加熱保安全

不論是存放在冷藏或冷凍的食材，食用前都應充分覆熱，以免細菌滋生、影響健康。

3. 天然食材增美味

蔬菜水果的鮮甜，是搭配過年剩菜的好幫手，不論是剝絲涼拌、切塊拌炒或當作湯底，都能增加營養，又可以去油解膩。另外，善用花椒、八角、肉桂、迷迭香等天然辛香料，提升飲食變化性，可讓餐點更具風味和特色。

4. 留心細節顧健康

傳統年菜整體來說口味較重，再次烹煮時就要更加注意，避免重複加入過多調味料和醬汁。至於一些反覆加熱的湯品，可能含有高鉀、高鈉、高普林，則減少食用或建議重新熬煮。

5. 多元選擇巧替換

一般來說，黃豆製品不僅低脂，更是良好的蛋白質來源；全榖和未精製雜糧，則含有豐富的維生素B群、維生素E、礦物質及膳食纖維等多種營養素，運用這些多元食材取代魚肉，不但能讓菜餚營養加分，也能吃的更健康。

國健署溫馨提醒，善用5招及「我的餐盤」均衡飲食概念，就能將「剩菜」搖身一變為另一道具創意與巧思的「好菜」。更別忘了把握春節最後假日，與親友出遊動一動，增加身體活動量，讓自己輕鬆無負擔地回歸正常生活。