【疫外之情】十三味香料解鄉愁

文/徐秀美 |2023.06.05
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文/徐秀美

十三香!不是三香五香,是十三香!花椒十克、八角茴香十克、肉桂四克、三奈四克、陳皮四克、肉蔻一顆、乾薑四克、白芷四克、砂仁二克、丁香二克、木香二克、小茴香二克、良薑二克。就這十三味合成的一味,如投石入池一般,漾開了我股股繾綣的鄉愁!

在十五年歷史的邊間廚房裡,光敞亮映進來,媽習慣一早就圍起爸送的象徵廚師的白圍裙,頭戴白色廚師帽,將十三味香料按照比例一一擺在木盤裡,點完沒有缺漏後,又一一裝入白色棉質滷包袋裡,沖過水後,放入已滾的熱鍋裡。

我望著媽的側臉,高高的顴骨上已有太陽曝晒後的斑點,頭頂的白髮,和歲月刀鑿出的額頭紋就埋在帽子裡。不許人間見白髮,又不想染髮的媽,就夏天鴨舌帽冬天圓氈帽替換著;但是我哪會在意她的白髮和魚尾紋、額頭紋?在我眼裡滿滿的是她的笑靨與柔中有剛剛中帶柔!

一霎時,空氣裡開始蒸騰著裊裊的香,從鍋裡升起,繞過整個廚房,飄到客廳,竄到二樓,我放長鼻子用力吸著,要把兩年沒能回鄉的思念吸滿再釋放,釋放再吸滿;就在吸氣呼氣、吸氣呼氣之間,我調理了自己的情緒……

回顧外放的這幾年,每逢佳節倍思親,化解鄉愁的視訊,聲音裡抖音陣陣,笑眼裡淚珠滾滾,合起銀幕後,跑進房間哽咽失聲;空間的隔閡,加溫了鄉愁;爸媽退休後的自在,才漸漸緩解了我的不安!

「如果能夠服務鄉梓又何必遠去?」媽一直堅持著她的想法,多次低沉又婉轉的勸說著。但有一個聲音一直在我心底呼喚:「如果有能力服務更大群的人,何不投入?」於是拉開思念的帷幕,如箏隨風翻飛一般,翱翔在天空的另一端,不能天天守候著爸媽,但是繫著心念的那一線卻始終牢牢把握著!

看到我的成長,爸媽漸漸安然受之,欣然迎之。

花椒八角氣味最強烈,開始時嗆得眼淚直流,在慢火加溫最後化作一縷縷水上煙塵,又像山頭的雲嵐繚繞,其他的各種香,小茴香、木香、丁香……,也不遑多讓,一起濃濃烈烈的施展自己的魅力,使得廚房成了醞釀回憶的缸。

氤氳中有我的影像有媽的影像,有目前的廚房,有我外放的蝸居;在時間的運轉下,影像交疊成一幅幅媽喁喁的想望,和我必須專注應付的奔忙。

每次離台總在清晨五點,夏天時天氣已矇矇亮著光,爸開車媽陪伴,我補眠;冬天時的清晨寒意刺骨,爸媽非常謹慎怕睡過頭來不及,就在客廳淺眠,我不忍,說要前一晚住機場酒店,他們不捨,送自己心愛的女兒離台,從來都不是開心的事。皮箱裡滿滿的家鄉味,滿滿的叨念,滿滿的想念,我也不捨,但是擁抱後還是要別過頭在人龍裡揮手出關。

候鳥尚可南北遷徙,就是一個春秋,我卻因為疫情,牛年虎年不得回鄉!

鍋裡的十三味,在最小最小的火上慢慢煨著,香氣已足,於是媽媽投入適量的生抽老抽和冰糖少許,等待冰糖化開與香氣融合,再投入已洗淨汆燙過的主角,就在大火滾過細火慢燉之後又煨著再熄火燜著,等待著可以盛盤上桌。

我的成長也是在媽媽的愛心鍋裡,燙過滾過沉過熏過滷過煨過,甚至溢出過!到如今我仍不敢問:我這成品可以盛盤上桌否?

媽喜歡黑色在臉譜中代表的的剛直不阿、鐵面無私,也喜歡橙色在節慶中象徵的大吉大利。於是將它滷得又黑又亮,切成厚厚片片;將金桔切得又薄又細,在一整盤的剛毅不阿裡,圍成一圈圈大吉大利。讓穩定莊重中有喜悅滿足與熱情——這何嘗不也是她對我的期許,穩定莊重中帶有喜悅滿足與熱情的氣質。

為了不想接觸太多人工調味;為了口味的素中有葷、葷中含蔬;更為了健康,於是媽找了方子做了這一味,用花草樹木的氣味調和鼎鼐,用揉搓果實葉子的精華拌入生活,讓瀰漫廚房的是四季的芳香,讓遊子回鄉能細細咀嚼家的陣陣甜香。

細細咀嚼年度盛會的十三味香料滷味,細細回顧生命中的這一味,期望成長歲月中,所有的辛辣嗆苦腥羶血水,都能夠在長河流月中被滷得溢著甘甜芬芳!

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