超級蔬食奇亞籽

 |2023.10.23
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奇亞籽具有很好的吸水功能,可以吸收水分,增加體積,進而提升飽足感。圖/123RF

文/本報綜合報導

奇亞籽(Chia seed)又稱為奇異籽或歐鼠尾草籽,根據歷史紀錄,最早種植鼠尾草的是墨西哥中部的阿茲特克人,他們把奇亞籽視為如同玉米一樣的主食。事實上,「奇亞」的名字來源,就是阿茲特克人說的馬雅語,意思是「力量」,指提供力量的種子。目前奇亞籽在巴拉圭、玻利維亞、阿根廷、墨西哥及瓜地馬拉等地區,仍被當作營養食物和飲料。

天然奇亞籽是直徑約1mm的橢圓形種子,顏色為棕黑色,奇亞籽特別之處是能吸水,可以吸收重量12倍的液體,所以吃完奇亞籽特別有飽足感。奇亞籽內含豐富的Omega-3脂肪酸和維生素B、核黃素、葉酸、硫胺等,也含有許多人體必需的微量元素,如鈣、鎂、鐵、鋅、錳等,可以補充人體需要的養分,提供正常新陳代謝所需的能量。

 奇亞籽含有植物性Omega-3,是多元不飽和脂肪酸的一種,也是人體必需脂肪酸之一圖/123RF

含豐富營養素

奇亞籽是可以增加飽足感的食物,具有很好的吸水功能,吃進肚子後可以吸收水分,增加體積進而提升飽足感。因為奇亞籽含有豐富的膳食纖維,不僅不含熱量,不會讓血糖上升,有抑制饑餓感的功效。此外,若是蔬菜吃得少,纖維攝取不足造成便祕、消化不良等問題,奇亞籽所含有的豐富膳食纖維,可以幫助消化,維持消化道正常機能。

奇亞籽含有植物性Omega-3,是多元不飽和脂肪酸的一種,也是人體必需脂肪酸之一,可以幫助維持體內膽固醇正常含量。但由於人體無法自行製造,必須從食物攝取,植物中也有不少含有Omega-3的營養來源,奇亞籽就是其中之一。

蛋白質是維持人體正常新陳代謝的重要營養素,吃素的人容易有蛋白質攝取不足的問題,要從植物中補充蛋白質,奇亞籽是一個很好的選擇,奇亞籽約有15%的蛋白質含量,而且屬於容易吸收的植物性蛋白。

近年來,據美國深入研究,發現奇亞籽含有相當高的營養價值,100公克的奇亞籽所含蛋白質比燕麥還高;鉀含量也相當高,是香蕉的2倍;抗氧化能力是藍莓的3倍,因此被視為「超級營養食物」。

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