【異鄉食情】 紅醋栗 點心好幫手

文/童言  |2023.10.28
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糖拌紅醋栗醬 圖/童言
紅醋栗莓果火紅晶瑩如珠 圖/童言
圖/童言
紅醋栗藍莓佐鵝莓醬冰淇淋 圖/童言
糖拌紅醋栗醬優格 圖/童言

文/童言

挪威朋友來電邀約,至她社區園圃的度假小屋下午茶。她院裡栽植的紅醋栗灌木正好結果成熟,紅寶石般的果實一串串懸掛於綠葉間,宛如耶誕樹的裝飾品。身為醋栗屬家族成員的紅醋栗雖是一種莓果,但味道酸,鮮少像藍莓、草莓那般直接當水果生吃,反而需要加工製作,方能提煉它的美味。紅醋栗火晶珠般的果實不僅可以美化景觀,又可食用,是挪威人喜愛的花園莓果之一。

紅醋栗又名紅加侖,由英文red currant音譯而來,此譯名總令我想到英美度量衡的容量單位gallon,致使我喜歡直稱紅醋栗的德文名「約翰尼斯莓(Johannisbeere)」。紅醋栗本為野生,因為繁殖力強,人工栽植後已遍布歐洲。在德國仍有不少野生的紅醋栗,每年結果時,德國朋友都會將友人採集給她好幾公升的紅醋栗製成果醬。成熟的紅醋栗特別適合做成果醬或果凍,因為此時漿果的膠質含量達到最高點,不需要添加糖以外的食材,就會呈黏稠凝固狀。

大學畢業初訪德國時,德國朋友將新鮮的紅醋栗添加至麥片堅果雜糧上當早餐,顏色特別亮麗吸睛,那是我與紅醋栗的第一次接觸。之後於德工作、求學,紅醋栗汁總是我與友人出外用餐的首選飲料,有別於台灣常喝的蘋果、柳橙汁,物以稀為貴的酸甜紅醋栗汁尤其深得我心。紅醋栗蘊含豐富的維他命C,與梨子、李子、鳳梨、覆盆子等水果搭配,做成糕餅或派的餡料特別對味。

台灣人對紅醋栗並不熟悉,市面上也見不到它的模樣,頂多出現在麵包店的糕餅,或是西餐的甜點。母親、二姨、大外甥造訪挪威那年,當他們在挪威親友的庭院見到紅寶石般的紅醋栗,儘管味道頗酸,還是不亦樂乎地摘著逕往嘴裡塞,於院子飽嘗莓果的體驗令他們畢生忘懷。

近年紅醋栗被製成香水、精油,深受女性青睞。可我還是鍾情紅醋栗汁、果醬、果凍的酸甜滋味,火紅的顏色甚為誘人。



糖拌紅醋栗醬

食材

紅醋栗500公克、糖100~150公克。



作法

❶紅醋栗果實一顆顆從梗上摘下後,洗淨瀝乾。

❷取一大盆,放入洗淨去梗的紅醋栗,加上糖後,把盆子搖一搖,讓糖與紅醋栗自然溶解出汁,其間再多搖幾遍即可。

❸與優格、冰淇淋等食用,或當作沾醬。



小叮嚀

糖的分量可隨個人嗜酸程度斟酌加減,糖拌紅醋栗醬放冰箱可保存8至14天。

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