天然糧補 穀之精養胃食療

 |2023.11.20
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文/本報綜合報導 

小米被中醫譽為「穀之精」,除了是公認的養胃聖品,還能作為糖尿病的食療方。立冬過後,天氣漸涼,一碗熱熱的小米粥,暖胃又暖心。不過小米粥的好處可不止於此,還有滋陰養血,排毒、補氣、補腎、安神助眠等多種功效,所以有「代參湯」之稱。

從西方營養學角度分析,小米的營養極為豐富,除含有膳食纖維、蛋白質、脂肪,還含有豐富的鉀、鎂、磷、鈣、鐵、鋅等礦物質,也含有多種胺基酸及脂肪酸,並富含維生素B群、維生素E、維生素C等多種營養素。而其中所含的脂肪,正是熬煮小米粥油的來源。

小米粥可以緩解失眠,尤其是小米粥油,能養心安神,有助眠效果。圖/123RF

小米種類差異

早在新石器時代就已經開始種植的小米,學名稱為「粟」(Setaria italica ),也稱稷、粱、粟米、小黃米,屬禾本科狗尾草屬的農作物。台灣的原生種小米,多種於山區,是原住民早期的主食。

選購小米時,首先必須認清小米的種類,常見的小米分為3種,即黃小米、糯小米和硬糜子,這3種小米外觀有些類似。第一種黃小米就是粟米,通常「小米粥」就是黃小米煮成的,用它來煮粥食用,有健脾養胃的功效,有利於反胃嘔吐、脾虛腹瀉的人。

第二種是糯小米,顆粒和黃小米很像,但是直徑較大,這種小米營養比其他兩種小米豐富,蛋白質含量高達14%以上,且含有各種礦物質和維生素,但口感不如黃小米香軟。第三種是硬糜子,形狀大小與糯小米類似,雖然營養價值高,但顏色較深、口感較差,不太適合煮粥做飯,一般多用來製作糕點。

糯小米,顆粒和黃小米很像,但是直徑較大,這種小米營養比其他兩種小米豐富。圖/123RF

硬糜子,形狀大小與糯小米類似,雖然營養價值高,但顏色較深、口感較差,不太適合煮粥做飯,一般多用來製作糕點。圖/123RF

挑選優質小米

在家裡煮小米粥,究竟該如何挑選適合的小米?一般來說,所謂劣質小米就是變質或發霉,已經失去食用價值,因此,選購時必須學會鑑別其優劣。在購買時,抓一把湊近鼻子聞一下,如果是優質黃小米,聞起來清香而無其他異味,變質的小米會有霉變味、腐敗味或其他不正常的氣味,用手捻時易成粉碎狀。

然後再仔細觀察小米顏色,正常的小米是淡黃色,不會特油亮,優質小米的米粒大小和顏色都很均勻,如果小米的黃色見光會分解,表示放置時間較久,所以脫色且顏色發白。購買小米可以依據看、聞、摸的方式來鑑別優劣,若發現已有變質發霉的現象或者染色,就不要再購買,以確保食用的安全性。

小米的營養豐富,含有膳食纖維、蛋白質、脂肪,其中所含脂肪,正是熬煮小米粥油的來源。圖/123RF

天然營養食補

由於小米味甘性平,有健脾胃和滋補的作用,在過去被譽為「代參湯」,可見其營養的豐富程度。特別是把小米熬成濃郁的小米粥,一口喝下去,身子特別溫暖。具體來說,小米除了含有豐富的營養素,也具有食補的功效,不止養胃還可調節血壓。

● 養胃健脾:養胃是小米粥最廣為人知的功效,中醫認為,小米能「和胃溫中」,具有開胃、緩解胃脹、胃痛等功效,非常適合脾胃虛熱,以及反胃嘔吐、腹瀉、消化不良、胃口不好的人食用。

● 滋陰養顏:小米能滋陰養血,常吃小米粥可減少皺紋、色斑,在中國古代就有婦女產後喝小米粥的習俗。

● 補腎益氣:《本草綱目》記載,小米為「腎之穀」,具有補丹田元氣、養腎氣、利小便的功效。此外,小米具有抑菌作用,可以消除口臭,減少口中細菌滋生。

● 安神助眠:小米粥可以緩解失眠,尤其是小米粥油,能養心安神,有助眠效果。在調節血壓方面,小米粥有雙向調節血壓功效,與蓮子搭配可降血壓,與龍眼搭配可調理低血壓。

立冬過後,天氣漸涼,一碗熱熱的小米粥,暖胃又暖心。圖/123RF

芝麻油食藥皆宜

芝麻是古老的油料作物之一,芝麻油美味香醇,具有保護心血管、抗氧化、抗發炎等功效。芝麻不僅富含油脂、蛋白質,還含有鈣、鎂、鐵、鋅、維生素B及木酚素等營養素,據研究指出,木酚素中的芝麻素具有降低膽固醇、調節血脂、保護心血管、肝腎、助睡眠等功效。芝麻大部分的營養素不怕高溫,多數營養素可被保留在芝麻油裡,但芝麻素不耐高溫,可直接吃芝麻獲取這種營養素,還可以兼具口感。

芝麻種類用途

芝麻是脂麻科脂麻屬植物,遍布在熱帶地區,溫帶地區也有種植,因為種子含油率較高並可食用,所以被大量種植。芝麻既可食用又可作為食用油料,由於品種差異,芝麻有黑、白等不同顏色的區別,兩者營養價值其實差不多,但食用方法略有不同。

在質地與風味方面,黑芝麻相對較為飽滿、酥脆,並且擁有濃厚堅果香氣;白芝麻味道較為溫和、甘甜並帶有堅果香氣。據研究指出,黑色胡麻具有更高的營養成分與更多藥用價值,補益藥用則以黑芝麻以主,食用則以白芝麻為佳。

白芝麻通常被做成香油及白胡麻醬,適合冷淋及做調料。圖/123RF

白芝麻通常被做成香油及白胡麻醬,適合冷淋及做調料。黑芝麻做成的黑芝麻油,一般用於做料理,特別是一些滋補料理,對於生產後的女性,尤其適合用黑芝麻油來進補。不過對於燥熱體質的人,則不適合用含芝麻油的料理來滋補,可以食用芝麻來代替。

對於素食者來說,芝麻是很好的鈣質來源,多吃芝麻可以補充鈣元素。此外,長期每天吃兩小匙黑芝麻,還能讓頭髮保持烏黑亮麗。芝麻除食用外,還能當外用藥方,著名的紫雲膏,基底油就是芝麻油,有很好的消炎、去腫、止痛效果。芝麻油的親膚性,能讓藥膏的配方成分更容易被皮膚吸收,在華人社會是備受喜愛的天然外敷品。

黑芝麻油,一般用於做料理,特別是一些滋補料理。 黑芝麻油,一般用於做料理,特別是一些滋補料理。圖/123RF

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