首推純素飲食1.5 ℃菜單 控管3餐碳預算

 |2023.12.01
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為期2周的COP28,首度推出「1.5℃菜單」響應減碳。圖/取自COP 28 X平台

【本報綜合外電報導】從1995年至今,全球每年都會舉辦一次氣候峰會。過往,聯合國每年因為在氣候峰會上提供以肉類為主的菜單,屢遭嚴厲批評及氣候運動人士倡議改革,今年COP28決定提供以純素(Vegan)為主的菜單,是氣候峰會史上首次採取這項措施。COP28主辦方近日更在官網宣布,會議期間會提供與《巴黎氣候協定》控制氣溫增幅1.5℃目標一致的素食菜單,作為實踐碳中和的一步。

2021年,英國格拉斯哥(Glasgow)的COP26率先在大會中引入食品氣候標籤;去年,COP27在埃及首次設立致力改變糧食體系的展場(Pavilion);今年,在民間團體、青年活動人士力促下,總算成功將植物性飲食帶進會場。

今年4月,普羅維植國際植物性飲食協會(ProVeg International)向COP28主席團致函,提出3項訴求:至少4/3菜單以植物性為主、具文化包容性並標示碳排量。

1天25萬份餐點 3分之2是素食

阿拉伯聯合大公國有44%民眾願意用素食代替肉類、乳製品,儘管目前不確定未來氣候大會是否繼續採行「素食菜單」,但此舉仍有拋磚引玉的效果。為期2周的COP28,每天提供25萬份餐點,統計超過90家餐廳,提供環境友善、健康美味且價格平宜近人的食物,其中至少有3分之2是素食或純素。

COP28大會為了準備具有氣候意識、符合永續發展目標的「1.5℃菜單」,要求提供服務的餐飲業盡量購買當地食材、使用永續包裝並回收;餐點也須符合阿聯酋的營養指導方針。COP28餐飲團隊也攜手食品服務技術商Nutirtics,一起計算菜單各品項的營養成分、碳足跡及用水量,確保50%以上的食物,能符合大會規範的碳排放、耗水、耗能限制標準。

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