文／本報綜合報導 全球蔬食風潮漸盛，蛋奶素、五辛素、全素，不管吃哪一種素，都可能因為食物選擇有限、營養識能不足，而造成身體營養素缺乏。如何在不吃葷食的情況下，靠蔬食補足營養缺失？其實，懂得利用蛋白質互補原則，糙米飯加黃豆就能提升營養價值。以下就素食者容易缺乏的4大營養素，提供建議。 優質植物蛋白...

文／本報綜合報導　 小米被中醫譽為「穀之精」，除了是公認的養胃聖品，還能作為糖尿病的食療方。立冬過後，天氣漸涼，一碗熱熱的小米粥，暖胃又暖心。不過小米粥的好處可不止於此，還有滋陰養血，排毒、補氣、補腎、安神助眠等多種功效，所以有「代參湯」之稱。 從西方營養學角度分析，小米的營養極為豐富，除含有膳...

文／灃食蔬食季刊 有些人吃東西是基於與身體需求「無關」的因素，例如感到悲傷、快樂、壓力、沮喪時，就容易暴飲暴食或是什麼都不吃，過與不及都不好。大多數疾病的致病原因與「飲食不當」有關，人類常為了「口欲」破壞生態，沒能守住跟動物之間應有的界線，特別是習慣肉食這個需求，為了畜牧養殖而砍伐森林，已造成地球...

文／灃食蔬食季刊　 吃，對每個人的生活很重要，而怎麼吃，卻能影響地球未來。近年來，出現愈來愈多支持環境友善觀念的「綠色餐廳」，努力縮短食材從產地到餐桌的距離，也就是採用在地當季食材，減少添加物，更注重產品來源，消費者透過吃來認識在地食材，並增加永續料理知識，來保護土地。也許，保護土地聽起來遙不可及...

文／本報綜合報導　 香料主要用於為食物增加香氣，香料植物可區分為辛香料和芳香料，前者如中式菜肴少不了的薑、八角、花椒等，又如東南亞食物常見的荳蔻、茴香、薑黃、丁香等；芳香料則如西餐常用的薄荷、蒔蘿、百里香、肉桂、薰衣草等。這些香料除了為料理提味、讓食者開胃，還有各自的營養價值，最重要的是，可減少鹽...

文／本報綜合報導 奇亞籽（Chia seed）又稱為奇異籽或歐鼠尾草籽，根據歷史紀錄，最早種植鼠尾草的是墨西哥中部的阿茲特克人，他們把奇亞籽視為如同玉米一樣的主食。事實上，「奇亞」的名字來源，就是阿茲特克人說的馬雅語，意思是「力量」，指提供力量的種子。目前奇亞籽在巴拉圭、玻利維亞、阿根廷、墨西哥及...

文／本報綜合報導　 現代人生活忙碌，手機3C產品不離身，就連吃個飯，手機也拿著一直滑，如此的場景你是否感到很熟悉？ 其實，這樣無意識的飲食（Mindless Eating），不知不覺就容易吃過量，相反的，專注感受食物美味的正念飲食（Mindful Eating）可以讓人更健康。 近幾年，有愈來愈...

文／本報綜合報導 能量種子 一般人對堅果的認知，是富含油脂及營養素的健康食品，但也有民眾害怕吃多了容易發胖。營養專家表示，吃堅果很健康，只要掌握食用原則，就能滿足營養需求，又不會發胖。堅果富含不飽和脂肪酸，也含有豐富的膳食纖維、維生素及礦物質，如維生素E、B、鎂、鋅、鐵等。由於堅果體積小熱量密度...

文／本報綜合報導 身體的溼氣與居住環境、生活和飲食習慣有關，環境溼氣太重，不僅物品容易發霉，人體也容易生病。中醫認為體內溼氣大部分是身體的代謝不佳，導致水分還沒進入細胞就滯留、堆積，所以身體容易產生不適症狀，例如頭痛、昏沉、睏倦無力，咳嗽、鼻涕或痰多， 以及食欲不佳、腸胃不適、排泄物溼軟等。專家建...

文／本報綜合報導　 日常生活中，受到外界影響時，難免生起喜怒情緒，除了外在環境、個人心理壓力，實際上，體內的「快樂荷爾蒙」也至關重要。有快樂荷爾蒙之稱的「血清素」是一種神經傳導物質，在大腦裡負責調控情緒，與自律神經的平衡息息相關，還能夠為人們去除壞心情。 由於血清素有放鬆、平衡情緒的功效，當血清...