遇見幸福淨慈湧創意蔬食

THE MERIT TIMES

文／記者楊慧玉 2012-11-24 10:00

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淨慈暖鍋圖／記者楊慧玉

番茄酪梨盅圖／記者楊慧玉

猴頭菇圖／記者楊慧玉

文／記者楊慧玉
坐落於台北大安區的「淨慈湧創意蔬食」，兼具禪風的雅致與鄉村風的溫馨，鮮明的亮橘有畫龍點睛的效果，陳設又增添些許時尚感。
流線造型的白色瓷盤上，疊陳著蘿蔔糕，油亮的油蔥酥、油膏靜淌於上，再輕覆一、兩葉香菜，擺盤並不特別複雜，卻能突顯其質感，是「淨慈湧」用心之處。
五、六年前開始接觸佛教的黃惠敏，原本開茶藝館，經營亦有二十幾年，改作素食餐廳純粹是「別人來吃一餐，就少一些殺生」的想法；同時，有感於環境遭到破壞，氣候劇變，所以格外講究天然、環保，盡量以天然蔬果入菜，不使用市面上的加工素料等再製品，希望藉由「一天一天的累積」，為環境貢獻小小心力。
「創意蔬食」的創意泉源主要來自於主廚陳彥志，曾擔任京兆尹餐飲集團副主廚的他，算是餐飲界的奇葩，二十二歲才進入餐飲界，不到三十歲便已是京兆尹的副主廚，屢獲蔬食類料理競賽肯定。
非餐飲科系出身、又入行得晚，陳彥志在別人休息的時候仍努力練功，上課、參閱書籍、出國比賽，甚至出書，都是為了多看多學、提升自己的能力，也能激發出種種創意構想。在「淨慈湧」工作，陳彥志得以盡情揮灑，把天馬行空的想法，化身為一道道色香味俱全的精品料理。
蔬食料理「甘甜可口」的基礎──高湯絕不馬虎，昆布高湯、甘蔗高湯，以及用水梨、蘋果、蔬菜熬煮的高湯，每天都得準備，絕不隔夜。用中藥材、花椒爆炒的香辛取代五辛，突破口感上的限制。用八角等多種辛香料熬製的麻辣湯底。以百香果沙津西式醬汁搭配中式料理手法的「龍鬚帝王菇」等，舉凡中西式套餐、養生鍋品、麵食等，創意無所不在。
人們享用蔬食已不全然是為信仰、健康考量，也逐漸成為一種時尚。「淨慈湧」不但成功吸引年輕客群，更突破傳統女性客戶居多的窠臼，連年輕男性都成為主顧。費盡心思融入食尚創意元素的「淨慈湧」，對蔬食的詮釋，總讓人眼睛一亮。
品嘗料理
番茄酪梨盅
掏空番茄的內部，填入滿滿的酪梨、馬鈴薯、杏仁角，口感層次豐富，搭配上乳黃色的百香優格沙津醬汁，無論視覺或味蕾都能獲得充分滿足。
磨菇茄醬義大利麵與豆漿拉麵
磨菇茄醬義大利麵是店裡的招牌。茄醬是用番茄、磨菇等熬煮一個半小時而成，口感清爽，滋味卻是鮮明；豆漿拉麵是以有機黃豆磨製、搭配香濃起士製成的湯頭，豆香中帶著淡淡起士香氣。
淨慈暖鍋
有豆漿、麻辣、清湯、藥膳四種口味；菜盤全為生鮮蔬食，沒有素料等加工品。以蔬果高湯為基底，豆漿湯底為有機黃豆磨製；麻辣則以八角、辛香料等同熬煮，吃上暖暖一鍋，也不會造成身體負擔。
清炒山翡翠
花蓮出產的野菜，市面上十分少見。清炒時以高湯簡單調味，更顯其脆、甜口感。

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