《和大師一起吃飯》的故事放下我執每道菜都用心

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人間社記者文桂梅高雄報導 2013-10-11 10:00

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【人間社記者文桂梅高雄報導】把作菜當遊戲、切菜當司打鈴鼓，輕鬆走進廚房，每道菜都有不同的故事，每個故事都成為料理美食的動力。佛光山開山寮監寺覺具法師，九日在佛光山南屏別院和讀者分享《和大師一起吃飯》新書中的精采故事，並現場示範涼拌小黃瓜，展現快刀切片不切段的精湛刀工，優雅的動作、從容不迫的態度，令現場近三百位讀者看得目不轉睛、讚歎連連。
覺具法師說：「從事料理工作，需要放下我執，如同熬煮臘八粥，食材有硬、有軟、有不同顏色，食材要彼此完全融入，才能入口即化。」料理是一門藝術，需要為對方著想，而非堅持自己最愛的給大家，上好的料理，就是「用心」作出符合對方口味的料理。
「我自國小開始進廚房，國中時從食譜中學作料理，後因大姐吃素而學習素食烹飪。過程中發現，原來素食可以製成油飯、麵線羹、漢堡等美食。之後學佛出家，在叢林學院學習大鍋菜、制定滴水坊的標準作菜流程；到雲居樓的千人用餐，累積相當多的資糧。」覺具法師分享學習素食料理的因緣，他續說，第一次為星雲大師煮麵時，大師看了看，便說：「這是不會煮麵的人煮的。」大師對於麵食有其獨到見解：「一碗好吃的麵在湯頭，毋需添加太多食材。」以豆漿麵為例，只要將豆漿比例調好就非常可口，讓他深刻體悟到一碗麵的哲學。
整理幾近失傳食譜
現代人工作忙碌，覺具法師特別在書中教大家作便當菜，不但作法簡單，而且搭配容易下飯的食材與菜色；在家常菜部分，他將在叢林學院、道場、師姐及老菩薩身上學到、幾乎要失傳的料理一一整理，教大家如何料理，她特別提到，食材在烹煮前，刀法可略作變化，烹調後食物的擺盤設計一下，都會令人賞心悅目，吃得歡喜愉悅。
分享過程高潮迭起、驚奇不斷，讀者們爭相舉手發問，覺具法師始終笑容可掬、一一解惑，台上台下互動熱烈，現場還能品嘗覺具法師親手烹調的滷豆干和涼拌小黃瓜，大眾讚不絕口。
北部新書分享會，將於明日下午兩點在佛光山台北道場八樓舉行，詳情請洽詢香海文化：二九七一—六八六八。

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