大仁科大研創部落風味餐

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本報屏東訊 2014-11-21 10:00

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【本報屏東訊】大仁科大餐旅系走出校園，與社區、部落共同研發風味菜單，那瑪夏鄉十多名年輕人想在部落經營部落廚房，開發創意料理，找上與大仁科大討論，如何從傳統與現代菜色中研發出最吸引遊客的餐點。
那瑪夏盛產紅藜、佛手瓜、劍筍、梅子、雞角刺和野生愛玉，經大仁科大餐旅系師生討論後，將這些作物料理成，紅藜南瓜飯、涼拌佛手瓜、梅子菜餚等料理。
部落青年張文華表示，和學術界合作，主要是希望從部落傳統食材與現代料理方法做結合，「我們還是會加進傳統料理作法，但希望可以更吸引人，做出更健康的創意料理。」
在部落裡經營民宿的布袞則說，自己也是餐旅相關科系畢業，與外界合作、討論，可以激發出更多創意餐點，更能讓遊客體驗不同的部落風味餐。
大仁科大餐旅系副主任郭欣易指出，研發出的菜單可供部落廚房參考，先前餐旅系也曾替長治百合部落研發菜色，現在長治百合部落產銷館就採用此菜單製作風味餐。

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