茶來茶去咖啡與茶的美麗邂逅

THE MERIT TIMES

文／吳德亮 2014-12-04 10:00

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文與圖／吳德亮
早在一九四○年代的日據時期，全台都曾有咖啡飄香，雲林、台南、嘉義、南投、台東、花蓮。可惜後來因二戰與美軍空襲等因素逐漸蕭條，令人不勝唏噓。
好山好水的花東兩縣，從花蓮瑞穗鄉的天鶴茶、柚香茶、鶴岡紅茶，還有近年紅到國外的蜜香紅茶；到台東鹿野的福祿茶、佛手茶、紅烏龍等茶品，早已遠近馳名。其實東台灣還有從日據時代就已走紅的咖啡，儘管其間一度沒落，近年又以無比的香醇重新崛起，甚至推出與茶葉結合的「咖啡茶」，再度搶占消費者的味蕾。
咖啡也可做成茶品嗎？南華大學助理教授許偉庭以咖啡樹芽葉研製而成的「咖啡葉茶」，雲林縣古坑鄉農會近年也有類似產品推出；據說不僅抗氧化力高於茶葉九點二倍，所含類黃酮素及兒茶素也比高山茶多出一倍。而根據《英國每日郵報》報導，倫敦克由皇家植物園（Royal Botanic Gardens, Kew）研究團隊研究發現，咖啡葉茶比茶不苦澀，也不比咖啡濃烈，含有大量可降低糖尿病、心血管疾病罹患率的成分。
不過，以茜草科的咖啡葉製成茶，畢竟屬於「非茶」類，與青草茶、冬瓜茶，或解熱清火的苦丁茶、風行南美洲的瑪黛茶等飲品皆同。而東台灣近年快速崛起的咖啡茶，其實是咖啡與茶葉混和的「掛耳式」茶包，本質上比較接近「調味茶」或花茶，如紅茶加入佛手柑油而成「伯爵茶」、加上玫瑰花而成玫瑰花茶；綠茶加茉莉花成為「香片」等。
其實早在一九四○年代的日據時期，全台都曾有咖啡飄香，包括雲林、台南、嘉義、南投、台東、花蓮等縣。當時瑞穗全鄉咖啡種植面積曾高達四百公頃，年產量約達四十萬公斤。可惜後來因二戰與美軍空襲等因素逐漸蕭條，光復後當地又大舉改種稻米與茶葉，咖啡樹一一慘遭剷除或棄置，令人不勝唏噓。
所幸約在十年前，經農委會茶改場與瑞穗鄉農會的輔導，舞鶴咖啡又恢復種植。目前全鄉咖啡園總計約二十六公頃，占花蓮全縣咖啡種植面積的一半，所產阿拉比卡咖啡無論香氣或口感，均不輸給雲林縣的古坑咖啡，為舞鶴台地的濃郁茶香更增添一股咖啡香。
事實上，早在二○○五年我撰寫《台灣找茶》一書時深入舞鶴採訪，就在台九線大轉彎處，發現一片偌大的咖啡園，結實纍纍的咖啡豆令人驚豔。主人粘阿端告訴我，咖啡樹自第三年開始收成，當時已種植至第六年。她說舞鶴咖啡最早可溯自一九三○年，日本人國田正二奉台灣總督府之命前來種植咖啡，還成功進貢予日本天皇飲用。因此她也特別在十多年前開始搶救老樹，將原本遭到棄置的老欉咖啡逐一找回復育，至今已成功種植兩百多株，讓現代人得以品嘗到三○年代的天皇御用咖啡風采。
因此在瑞穗鄉，舞鶴咖啡大多為茶農所兼種，沿著台九線一路往南，公路兩側的店家也多保持茶園或茶行的原有名稱，只是產品囊括當地所有茶品與咖啡罷了。
粘阿端近年推出的「藏紅鴛鴦」，則是咖啡與蜜香紅茶結合而成的「咖啡茶」，或稱濾泡式蜜香紅茶咖啡。她說老欉咖啡的樹齡愈高，所長出的咖啡豆就愈香醇，與蜜香紅茶完美結合後，兼具蜜香、茶香與咖啡香的耳掛包果然一鳴驚人，買氣扶搖直上，還驚動經濟部、工研院等單位，將她的圓夢傳奇寫入《八十萬公里的熱情》書中。
品飲粘家的老欉咖啡，香氣與厚實感均有其獨到的特色，入喉也頗為滑順，且無一般台灣咖啡常有的酸味，令人驚喜。再取出「藏紅鴛鴦」置入杯中撕開沖泡，老欉咖啡的香醇依舊，但入口時仍能感覺蜜香釋放，在口腔內停留片刻後，回甘的茶香且隨著入喉而大量湧出，緩緩形成無可言喻的黏稠，餘韻綿延不斷，瞬間昇華的曼妙丰姿，則是品飲咖啡或蜜香紅茶的單一口感轉換為複數後，最能感動味蕾的元素了。
粘阿端還當場取出四百CC的冰水，沖入撕開的藏紅鴛鴦耳掛包內，讓我大感驚奇的是：咖啡與茶香的釋放並未如冷泡茶般緩慢，也不似大型冰滴器般點滴釋放，入口後彷彿加了紅茶的冰咖啡，為盛夏酷暑注入舒暢的冷涼。
此外，台東縣的咖啡種植面積在去年已達一百五十公頃，近年又有「熱氣球嘉年華」活動加持，使得向以紅烏龍、佛手茶等優質茶品聞名的鹿野鄉，咖啡也迅速竄紅。當地資深茶人連婀娜且在茶改場台東分場的輔導下，推出以紅烏龍加咖啡而成的「相映紅」咖啡茶，迅速在全台打響名號。
多年勇奪紅烏龍優良茶競賽金牌獎的連婀娜說，鹿野是全台分工最清楚的茶區，茶農專心種茶、做好茶園管理，而她則專心製茶，精挑優質茶菁做精緻茶。
「相映紅」是六成咖啡加上四成紅烏龍的耳掛式新產品，以沸水沖開後，原本的咖啡色澤帶著紅濃的湯暈擴散，為悠遠的香氣拉開序幕。初入口時呈現濃郁的咖啡口感，在口腔內徐緩釋放醇厚的茶香，並在入喉後湧現醉人的回甘風韻，讓我大感驚奇。

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