藍山炊煙冬天的小番茄塔香小番茄薄皮披薩

THE MERIT TIMES

文／王舒俞 2014-12-13 10:00

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文與圖／王舒俞
秋天之後，小番茄就變好吃了。
看到愛吃番茄的婆婆，又多買了一包小番茄給我們，就是正式宣告番茄季節的來臨，之後，我們家又要有一個堆滿小番茄的冬天了。
幸好小番茄雖然多，我們都不討厭，把小番茄洗好放在桌上，路經過時抓一把就能帶走，因為不用吐皮吐子，又一口一顆，也沒有葡萄那麼甜膩，真是適合懶人常吃的好水果！
這類當水果食用的小番茄，又稱為櫻桃番茄，這名字聽起來真是格外討喜，在近年來漸漸成為水果攤上的熱賣產品。其實小番茄的品種很多，每種的顏色、果型大小都有些微不同，風味也各有特色，而我們是番茄外行人，只會吃不會分辨，有時候買到酸味重的，一大盤洗好放桌上，也是老會放到乾掉或是發霉沒人想吃。
婆婆平均一個禮拜就會買一包來，因此必須要快速消耗堆積如山的小番茄，我便漸漸發展出除了生鮮直接吃之外的其他方法，不管是做菜入湯當水果，甚至把酸的醃成蜜餞，通通都是番茄的世界！
其中最讓家人喜歡的，便是烤小番茄披薩。小番茄就算是酸的，經過烘烤之後，就會將其中的糖分焦糖化，吃起來和鮮食時的差異最大，而且水分濃縮，香味也跟著濃縮，和披薩非常搭。
如果再用九層塔當調味上的配角，就更是美味大升級，令人心滿意足又回味無窮。
材料：（約4人份）
餅皮：
高筋麵粉400克、鹽少於1匙、溫水約240～250CC、速發酵母粉1.5匙
配料：
披薩用起司、水果小番茄，橫切薄片、蘑菇數朵切片、甜椒適量（調整香味用）。九層塔葉片，洗淨摘好瀝乾。
塗料：
番茄醬3大匙、植物油1大匙、小茴香粉1/4小匙、義大利香料適量
作法：
1. 將麵糰打好，經過第一次發酵之後，便可以來製作披薩。做披薩麵皮時要桿薄一點，因為小番茄在烘烤過程中會大量出水，容易浸濕麵皮，因此薄皮披薩較易烤透。
2. 擺放食材的重點在於：把小番茄放表面，可以濃縮番茄甜味，把易焦的九層塔葉藏在最底下，讓香氣也能鎖在起司裡。九層塔葉最好不要露出來，因為會瞬間烤焦。
3. 烤箱預熱200度，烘烤約15～20分鐘。中途可以拿出來在正中間撥開餡料透氣，讓水蒸氣可以揮發，免得麵皮被浸濕而不易熟透。
貼♥叮嚀
番茄水分很高，因此很可能會出太多水，而滴到烤箱底層而燒焦。如果烤箱有旋風功能，就要開啟以助蒸發。

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