過貓、隔夜菜致癌？醫師：謠言

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本報台北訊 2015-12-18 10:00

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【本報台北訊】近來網路流傳「過貓（蕨菜）有致癌性，別再吃」，甚至屬名「中央健保局關心您」。醫師強調，國外研究會致癌的蕨類（bracken），與台灣的過貓品種不同，並無因食用過貓而中毒的案例，民眾不需恐慌。
林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海說，國外研究蕨菜「bracken」因含有原蕨苷成分，動物實驗發現真會造成老鼠罹患胃癌、腸癌、食道癌、乳癌等，但國內常吃的蕨菜無「bracken」品種，民眾不用擔心。
台灣癌症基金會營養師賴怡君說，過貓是蕨菜，只要煮熟、勿大量食用就安全無虞，但因為過貓的鉀含量高，腎功能差或洗腎患者需要控制食用量。
她指出，成人每天至少要吃三百克的蔬菜，最好顏色與種類多元，營養才能互補。
衛福部健保署昨天澄清，該署已於二○一三年由健保局改制為健保署，從未公布這類訊息，提醒民眾勿聽信謠言。
網路也盛傳蔬菜含亞硝酸，隔夜會轉變成亞硝酸鹽恐致癌。顏宗海指出，蔬菜因施肥含亞硝酸，在體內會變成亞硝酸鹽，在腸胃道合成致癌的亞硝胺，但都很微量，清洗與烹調過程中幾乎被破壞殆盡，不至於致癌，但隔夜菜保存不當有細菌或微生物汙染問題，不建議食用。
賴怡君說，隔夜菜營養素流失，亞硝酸鹽含量也確實較高，可能導致腸胃道癌症，但致癌並非單一的因素造成。
她建議不要煮太多，盡量現煮現吃，可多攝取富含維生素C的水果，破壞亞硝酸鹽合成致癌物亞硝胺。

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