另類養生❺到台東體驗慢活食在很慢：現挽的健康新生活

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文／記者陳玲芳 2015-12-19 10:00

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在資訊流通快速，生活步調也跟著快速的時代，「慢」儼然變成一種奢侈的生活享受。但唯有心慢了、腳步慢了，才能真正享受生活。旅遊亦然，趕鴨子的填充式行程，只會讓忙碌的現代人更加心浮氣躁，無法藉由休閒「養生」。
台東擁有純淨山水的優勢，縣政府長期輔導農民從事無毒及友善土地耕作，今年特針對「米其鄰」五個農會，及規模有成的休閒農業區，規畫七大精選主題遊程，行程名稱呼應「慢活」及「現挽」（鮮摘）概念，取名「食在很慢」，值得讀者一探究竟。
文與圖／記者陳玲芳
今年秋冬之交，台東縣政府推出七條「現挽」遊程規畫，以食農教育、農產零耗損、環境教育為主軸，活動主題以「現挽Hiān-bán」台東人的趣味口音印記，希望民眾跟著台東人一起現採當令時鮮，並隨節氣變化慢走、漫遊，深深呼吸台東的氣息，讓感官沉入「慢活」的氛圍中，達到充分休息、寧靜養生的狀態。
台東的「慢」有三個層次
人們說台東的「藍」有三個層次，淺藍、深藍與碧藍。台東縣長黃健庭表示，以前大家喜歡台東，是因為台東「海很藍」；而今，大家愛上台東有新原因，那就是「慢」。台東的慢，也有三個層次，慢行、慢食和慢活。
他希望大家來台東，要記得「慢行」，放慢匆忙的腳步，如此才能放下生活中的各種「焦慮源」，讓身心得到真正的舒緩。同時，藉由「慢食」，細細品嘗料理，享受新鮮食材帶給味蕾充分的享受；最終，自然能夠達到人人都「慢活」的快樂境地。
很慢、現挽Hiān-bán其實是台東人的趣味口音印記，事實上也只有「現挽」才能慢食。黃健庭強調，因為「慢」的好處，因此將今年台東的農遊行程，定義為「很慢」：台東很慢，實在很慢，食在很慢。
所謂「慢食」，並非「慢慢吞吞的吃東西」，而是「仔仔細細的品嘗料理」，主張吃的食材，應該以緩和的步調去植種、去烹煮與品嘗。從「吃」去感受生活品質的昇華，而最終想傳達的價值觀，是這樣緩慢的概念，不只局限於餐桌上，更是對大自然尊重的一種生活方式。
友善土地打造「樂活」品牌
近年來，農業發展走向精緻化、差異化、加值化及整合化，農業生產已逐漸朝提高農產品單價與附加價值的取向做調整。台東食材因為新鮮無汙染，因而備受講究「安心食材」的餐飲集團支持，如東元旗下的樂雅樂餐廳、摩斯漢堡等，都長期採用台東的鬼頭刀、香草豬及關山米做為料理食材。
台東縣政府表示，希望透過推動產業加值創新，將多樣性豐富之農漁牧產業資源轉型，以提升產值，推廣友善土地的有機無毒生產方式，減低對環境生態、農民與民眾健康的危害，打造出台東獨特環境意涵的「樂活產地」品牌。
針對許多公司企業，想利用「休閒養生」方式，讓平日勞心勞力的員工，得到休養生息與充電的目的，台東縣政府的「食在很慢」行程，不僅推出行程優惠，甚至有「揪客成團」免費搭遊覽車的優惠，鼓勵企業讓員工到台東享受慢活步調，同時體驗農場生活，享受有機無毒的鮮摘農產品及部落美食。系列活動已於十一月下旬開跑，持續至明年五月三十一日止。
食在很慢重點行程
豆福羅山（富里：位於花東交界）
羅山有機村為台灣第一個有機村，居民以客家人為主，約占八成人口。相傳日治時代因稻米需全數上繳，導致人民無法溫飽，後來遇到一位利用泥火山的水代替石膏的人，將黃豆製成豆腐，技術流傳至今。第三代傳人，更將磨豆過程，設計成一連串豆腐製作過程體驗。
一群返鄉的在地青年，珍惜老天爺之恩賜，將原本不利於耕種的泥火山，結合特殊的斷層地形與泥火山地質景觀，開始轉向觀光發展，不僅推行永續發展的有機農業，並結合時下潮流的DIY活動，一場「有機黃豆與泥火山的合奏」，淬鍊出一塊塊「白金」，成功扭轉美麗小農村的命運。
米香米鄉（電光部落：位於台東關山）
電光部落Kaadaadaan位在海岸山脈西側的山麓，與台東關山鎮隔著卑南溪遙遙相對。此地舊名為雷公火，相傳是因為這裡有泥火山，在夜裡經常引發火源，居民認為那怪火是閃電引起，所以稱之為「雷公火」。
「竹炮」是一百多年前清兵入侵時，當地阿美族人用來嚇唬敵人的利器，如今變成最夯的遊客體驗活動。電光部落近九成人口務農，稻米為主，兩年前積極推動友善農耕，找回在地農村文化故事。如八十年次的黃瀚，不只是年輕的農夫，也是電光部落文化成長班召集人、池上鄉文化解說員。
台版麝香咖啡＋教堂日燒咖啡
台東縣卑南鄉一片綠油油的鄉間田地，最適合種植的不是釋迦、高接梨，而是咖啡樹。早在一百年前，即是種植咖啡樹的重鎮，但隨著日本殖民的終結，反被西部咖啡產業搶走了光采。所幸在經濟部和農委會協助下，「山豬園有機咖啡農場」主人阮勇光成功轉型，栽種出台版麝香咖啡：果子狸咖啡。如今利用生物科技體外熱發酵，取代經動物消化道的過程，讓咖啡豆散發出果子狸咖啡獨特的香氣，也友善動物與環境。
「加典農場」所生產的教堂日燒咖啡，因為男主人潘明順世代為虔誠的基督徒，也因捐地而建成初鹿教堂，因此將創新研發的日曬咖啡豆，命名為「教堂日燒咖啡」。透過曝曬，吸取陽光能量，將果肉原始的甘甜迸發出來，創造出獨樹一格的咖啡果香，讓香氣濃郁的焦糖味，增添咖啡層次感，並在舌尖留香。
我自然農場體現老子「我自然」
「我自然」取自老子道德經，農場全園區近兩公頃土地，以「三生一體」概念，將全區分成生活、生態、生產三區，藉由物種多元、生物多樣種植農作，與草原、池塘、林相，串連成完整的生態系。並將農業、藝術、哲學融入生活，闡述農場的核心價值。
創辦人魏麒麟，耗時二十年打造全台第一座有機建築，不僅創造了與自然「共榮共生」的基礎，也同時由外而內，跨越世代的觀點，導入與大自然融合、空間相互滲透的樣貌，充分體現「人與自然交會」的道家法則。

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