少鈉護心台大年菜新主張

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記者陳玲芳台北報導 2016-01-22 10:00

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【記者陳玲芳台北報導】年節聚餐鈉攝取量往往過多，台大醫院以「少鈉」為主軸，運用新鮮食材，與各式水果、辛香料、中藥材等取代鹽與調味料，設計出八道清爽卻也不失風味的「少鈉年菜」，讓民眾過年吃得美味又健康。
台大營養室主任鄭金寶指出，國民健康署調查，十八歲以上民眾，每四人有一個高血壓。高血壓是隱形殺手，可能導致中風、心衰竭。「鈉」與血壓息息相關，現今外食居多，大多數攝取鈉量超過建議「一點五倍以上」。
台大醫院營養師與廚師團隊，精選當季生鮮食材，利用天然香料，海鮮的自然海鹽味、水果的酸味、巧克力的香甜味，賦予食材香氣，在少鹽甚至無鹽的烹調原則下，能色香味俱全，在闔家團圓的春節期間，提供「少鈉年菜新主張」。猴年台大營養室以「西遊記」發想，設計了「花果山-花果溫沙拉」、「如來佛-娃娃菜燴三鮮」、「耍猴戲-香蕉雜糧米糕」、「大聖歸-百果猴頭菇湯」等創意料理。
鄭金寶說，以少鈉與健康均衡推薦的八道年菜，保留食物原始鮮甜風味與香氣互補，減少了調味料的使用，兼顧美味與營養。提醒民眾，年節應景的點心零食大多高油、高鹽及高熱量，淺嚐即可，可運用菜餚搭配的天然調味劑，穩定血壓。

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