天然園紫蘇梅紅燒麵筋豆腐

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文／穀莊稼 2017-04-22 10:00

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文／穀莊稼
我在我的森林生態農園周邊陸續種些樹，如沉香、肉桂、樟樹、白楊樹等有益環境的樹種，樹下再種植香草，如檸檬香茅、薄荷、迷迭香、九層塔、紫蘇等，利用環繞農園的水溝及堆肥場來罐溉，讓整個農場保有自然生態環境。
春天紫蘇長的正好，今天內人整理紫蘇時，順手摘了紫蘇葉，利用它來醃漬紫蘇梅，或做成各種料理好吃又開胃。
紫蘇梅紅豆飯：只要用醃漬的紫蘇梅去籽，將果肉包入煮熟的紅豆飯中捏成飯糰，再用紫蘇葉包裹在外層，吃起來酸甜中帶有紫蘇的香氣，如果在配上一碗紫蘇豆渣濃湯，那可真是這個季節最大的享受了。
紫蘇豆渣濃湯：先將紫蘇葉洗淨瀝乾，熱鍋放奶油，將豆渣炒香，加鹽、水熬煮出濃濃的豆香味，將紫蘇葉切絲放入煮出香氣即可熄火。
紫蘇梅紅燒麵筋豆腐：用高筋麵粉，做好麵筋存放冰箱，第二天就可以拿來做料理。高筋麵粉加水和鹽攪拌均勻，靜置四小時後，加水搓揉將澱粉洗出，換水反覆搓揉約五至六次，直到水不再呈乳白色，剩下來的就是麵筋，密封拿去冰箱冷凍，隔天撕小塊，開水煮熟或是油炸都可以。
紫蘇洛神花捲：將乳白色澱粉水保留下來，待沉澱後將上面的清水倒掉，留下的澱粉和水拌勻成麵糊，拿一容器，將攪拌好的麵糊倒入，放入電鍋蒸，約二十分鐘，蒸好後迅速冷卻，倒出，切成適當的薄片，就成了自製的麵皮。
冷凍過的麵筋，比較有彈性，用開水煮熟，加豆腐、砂糖、青辣椒醃醬汁、紫蘇梅一起煮，最後再放入切好的紫蘇葉拌炒一下，一盤清香獨特的紫蘇梅紅燒麵筋豆腐就完成了。
未用完的高筋麵粉，和一些紫蘇葉，還有之前自製的洛神花果醬，內人想到可以做花捲當早餐。她將高筋麵粉加天然酵母搓揉成麵糰，待麵糰發酵後，來回搓揉多次，桿成長方條狀，抹上洛神花果醬，再放紫蘇葉，從長條邊向內捲成圓筒，切成一塊塊放入電鍋蒸盤上，等發酵後，蒸約十五分鐘就是紫蘇洛神花捲，逼人的香氣讓我顧不得燙口，就大口大口的嚼了起來。

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