醍醐味五月五端午粽葉飄香

THE MERIT TIMES

文／法遠 2017-05-27 10:00

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文／法遠
小時候端午節前，奶奶總在「灶腳」忙上好幾天，包粽子準備過端午節，我也總是喜歡跟前跟後的幫忙著。從一開始跟著到竹園裡採粽葉回家，用事先準備好的竹子一一壓實曬乾，到準備各種材料、洗粽葉、燒灶火、綁粽子，一直到煮好、蒸好一一掛在屋梁上，有肉粽、鹼粽、粿粽等一應具全。
等到端午節當天早上，大廳供桌除了擺上這些辛苦完成的各種粽子之外，還有桃子、李子就是小孩們的最愛。記得當時流行一句話：「子孫呷尬春，尬吾到公罵嘴（台語）。」受惠於這句話，我們這些小孩可就有一邊拜一邊吃的權利了。
打開電視看龍舟賽，一年比一年精采，看熱鬧的人也一年比一年多，但我們還是喜歡全家圍著電視，在電視機前幫家鄉的隊伍加油。中午時分更重要的是要去洗「午時水」，傳說「午時水」除了可以祛百病健康長大，還能讓皮膚變得水水的，所以我們當然是要準時在後院的井邊取水沐浴，有時天氣太熱就直接在井邊的大水池裡玩起來了。
端午節過後，小孩們在曬穀場玩累了、餓了，回家拆下一顆掛在屋梁上的粽子就是最棒的下午點心，這是在那物質還沒那麼豐厚的年代，在年節之際才能享有的福利。
主材料：份量約40顆
圓糯米5斤、粽葉 80片、棉繩40條（2串）
內餡材料：
乾香菇20朵、素火腿半斤、素羊肉半斤、蘿蔔乾2斤、白胡椒少許、醬油適量、冰糖1茶匙
拌米醬料：
醬油半碗、油膏半碗、五香粉 2小匙、肉桂2/1小匙、花生4兩、冰糖半茶匙
作法：
❶粽葉洗淨再煮過瀝乾備用。
❷糯米洗淨泡水3～4小時後瀝乾，用木桶將米蒸熟。
❸花生先泡發後煮到軟熟瀝乾，起油鍋用熱油炒香後，將多餘的油濾起來，再加入醬油、油膏略爆香，再加入五香粉、肉桂、冰糖，放入適量水分煮滾入味。熄火後再將蒸熟糯米飯倒入快速拌勻。
❹香菇泡發切丁，素火腿素羊肉切丁，蘿蔔乾洗淨切丁。
❺起油鍋，將香菇丁、素火腿丁、素羊肉丁、蘿蔔乾丁分別炒香，以白胡椒、醬油、冰糖調味。最後再將內餡材料拌在一起。
❻包粽子依序放入：糯米飯、餡料、糯米飯，包起來後，用棉繩綁起來，不要太緊。
❼綁好粽子後，準備蒸籠蒸約20～30分鐘，蒸好之後要掛起來，以免粽子重疊溫度過熱沾黏或變味。

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