大陸社會觀察平遙古城手作留住傳統味

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新華社港台部供稿 2017-10-07 10:00

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在過去的80年裡，中國大陸發生翻天覆地的變化，但1997年被聯合國認可為世界文化遺產的平遙，當地古城人仍保留過往傳統，連中秋節的月餅仍堅持自己手作，除了普遍的圓形，還要製作少量的葫蘆狀、月牙狀、玉兔模樣的月餅，分別給男孩、女孩、小孩食用。這樣的堅持反而成為古城的商機。
平遙古城位於山西省晉中市，是一座具有二千八百多年歷史的國家歷史文化名城。一九九七年十二月，聯合國教科文組織確認平遙為世界文化遺產。正如同悠久的歷史，平遙古城的中秋習俗蘊含著濃濃的家國情懷。
八十歲高齡的李淑仙生養了八個兒女，雖然現在白髮蒼蒼，但眼不花、耳不聾，手上戴著小兒子剛給她買的金戒指、金手鐲，平時不是在家看看電視，就是搬凳子坐在臨古城東大街的家門口看看過往的遊客，日子過得悠閒自得。
老人家生活在古城內，過中秋節的習俗一點也沒變：打月餅、吃餃子、晚上拜月亮。「從我記事起，家家戶戶自己打月餅。自己做的好吃，又酥又脆又香。」李淑仙說，她家的月餅模子已經有百餘年的歷史，是母親留給她的。大小有好幾個，其中最大的一個模子當中是月亮，四周是梅花，因為用了六十多年，老人記得清清楚楚。
平遙的月餅大而薄
在過去的八十年裡，中國大陸發生翻天覆地的變化，但古城人過中秋節的傳統不僅沒變，而且保留得很完整。
「一般的月餅小而厚，但平遙的月餅大而薄。」李淑仙說，平遙人過中秋節有三個特點。一是，古城家家戶戶都要做大月餅，當地人稱「團圓」，根據大小，分為「大團圓」、「二團圓」、「三團圓」，寓意中秋節家人團聚。製作材料很簡單，就是用熱油和麵粉，餅餡基本以紅糖、白糖、黑白芝麻、瓜子仁、花生仁、核桃仁等為主，然後包好用月餅模子壓出花紋，再放到爐子或電烤爐烤熟即可。二是，平遙手工月餅花形多樣，相當漂亮。除了普遍的圓形外，每家還要製作少量的葫蘆狀、月牙狀、玉兔模樣的月餅，分別給男孩、女孩、小孩食用。
最值得一提的還是中秋夜的「拜月」。每當中秋節晚上月亮出來後，古城內家家戶戶都會在院子裡擺上供桌，點上香、紅蠟燭，並用各式各樣的月餅和蘋果、葡萄、香蕉、桃、桔子等當季水果供奉月神，之後還要叩拜祈福。祭拜完畢，家人按人頭數將「團圓」月餅切塊，分而食之，表達著「團圓」的美好願望和期盼。「八月十五月亮最圓，象徵著一家人團團圓圓吧！老人傳下來的風俗，我們就得繼承呢。」李淑仙說。
住在平遙古城真武廟街四十五號的羅愛卿，雖然已九十二歲高齡，仍然堅持自己打月餅、拜月。她說，自從十八歲嫁到平遙古城，這個風俗就沒有變過。以前生活條件不好時，用玉米麵粉代替白麵粉，全家就打一個大團圓月餅吃，後來十斤白麵粉裡能加兩斤油，現在十斤白麵粉裡加三斤油。
「月餅的味道變了，這是咱老百姓好日子的味道。」羅愛卿說著，笑得合不攏嘴。
小四開始學做月餅
正值國慶小長假，在平遙現代工程技術學院學美術的高二學生任書帆，在古城內一家陶笛店打工。只有十七歲的她已經幫助媽媽打好了今年家裡過中秋節的月餅。和麵粉、做餡兒、包餡兒、用模具做造型、燒烤月餅，從小學四年級就做媽媽小幫手的她，說起製作平遙手工月餅頭頭是道。
任書帆說，中秋節是她最喜歡的傳統節日之一，因為這天在外打工的爸爸會回家，一家人團聚。不僅如此，中秋夜，她爺爺一輩的兄弟、爸爸一輩的兄弟，還有她一輩的兄弟姐妹，整個家族會聚在傳統四合院裡吃月餅、聊天。
「我喜歡躺在床上望著窗外的月亮，這樣的月亮看上去特別美。我還會對著月亮許願，現在最大的願望就是希望能考入美院。」任書帆說，中秋節她最愛吃自家做的手工月餅，不僅味道好，還特別有成就感。
隨著時代發展，也有人覺得打月餅麻煩，就會提前拿著餡料，找專門打月餅的師傅打月餅。旺旺手工月餅店就是平遙古城內第一家月餅加工的店，已經有二十二年的歷史。三十五歲的老闆趙中旺十四歲就跟隨師傅學打月餅，如今當古城內很多人開始用電烤爐烤製月餅時，他仍堅持用傳統的火爐烤。
「每年就中秋節前乾上半個月，能賣二千多斤麵粉，約合一萬四千個月餅。」趙中旺說，這半個月時間他每天早上六點鐘起床，一直忙到夜裡十二點。為了適應不同人群對健康的需求，除了打製傳統甜口味月餅外，還有鹹口味的。
在平遙古城東大街一個古宅裡，十餘人圍著一個大案板正在熱火朝天地製作月餅，不時傳出歡聲笑語。她們都是趙中旺的親屬，有嬸子、大娘、奶奶、姥姥等，其中最小的五十多歲，最大的九十多歲。火爐旁兩三個大籮筐裡盛放著新打出來的月餅，金燦燦香噴噴，讓人看著垂涎欲滴。
手工月餅堅持傳承有商機
隨著平遙古城先後入選世界文化遺產、國家5A級旅遊景區，前來古城旅遊的遊客愈來愈多。走在古城的主要街道上，不時能看到賣「粗月餅」的小攤兒，打製月餅的不僅有老人還有年輕媳婦。很顯然，平遙手工月餅已經成為了當地的一種小吃。
記者看到，古城人用月餅模子打出來的「團圓」月餅上還有印花，除了嫦娥奔月的神話故事圖案和寓意福壽的字樣外，每個「團圓」月餅上還印有一根香菜。
「香菜要挑有根的，希望家裡人丁興旺吧。『香』字同音『想』字，也是想念的意思。」五十五歲的郝亮花在西大街上擺了個手工月餅攤，如大圓盤一樣的「大團圓」月餅吸引著來來往往遊客的目光，不時有人停住腳步詢問價格。
與郝亮花的「團圓」相比，平遙古城大多數的手工月餅攤上賣的是「一口酥」的小月餅。這是專門為遊客量身定做的月餅，既方便遊客品嘗又方便攜帶，不至於浪費。
五十二歲的景萍在南大街擺小攤賣手工月餅已經有七、八年時間。身為古城的農民，如今一分地也沒有，全靠旅遊為生。她告訴記者，一年除去一萬元的地攤費，還能賺三萬元。
「手工月餅已經成了特色小吃，旅遊為我們搭建了平台，帶來了致富的機遇。」景萍說，兩個兒子分別在西藏民航和重慶高速工作，節假日反而更忙，所以回不了家，但她每年都會給兒子留「團圓」月餅。
無需過多花樣
不同於在古城街上擺地攤，有著百年老字號的慶義泉爐食鋪在老宅裡專心做起了手工月餅。記者在古城東郭家巷的月餅小店裡看到，店面用玻璃裝修，非常乾淨，參觀者既能與工人隔離，還能清楚看到裡面生產的全部過程。
慶義泉老闆王超俊說，他祖上就是做月餅生意的，一向以「餅皮酥薄、餅餡香甜、色澤金黃、滿嘴回香」著稱，這也是現在他對工人們的要求。如今，這個不起眼的月餅小店，一年生產月餅近十萬個，產品遠銷河北、陝西、山東、河南等地，甚至還有人開車專門來平遙買月餅。為了方便外地人購買，王超俊還開通了微信購買郵寄業務。
「沒有創新，只有繼承！我們不做那麼多花樣，就是要把平遙最傳統的五仁餡兒手工月餅傳承好，讓愈來愈多人知曉。」王超俊說。
新華社港台部供稿

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