天然園粉紅夏日玫瑰酥

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文／穀莊稼料理示範／王羿凱 2018-08-25 10:00

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文／穀莊稼料理示範／王羿凱
去年去了一趟有機玫瑰花園，花園主人送我一些可食用的有機玫瑰花瓣，顏色鮮麗，味道濃烈，拿回家後，內人想要晒乾做成玫瑰花茶，隨時可以泡來飲用，那幾天偏偏沒有陽光可以曝晒，眼見玫瑰花即將腐爛變色，就隨手洗淨陰乾，放入幾個月前糖漬的洛神花果醬內拌勻，然後過新年，緊接著春節，轉眼間過了幾個月，早已忘記它的存在。
有一天，內人正在翻找玻璃罐，意外發現這瓶果醬，打開瓶蓋，撲鼻而來的玫瑰花香，紅豔誘人的洛神花，塗抹在麵包上清香怡人，吃在口中甜而不膩；拿來泡茶，不但吃得到洛神花的脆，也聞得到玫瑰花的香，玫瑰花和洛神花實在是絕佳的拍檔，今年我要多種些玫瑰花，等到洛神花開，就可以再做糖漬玫瑰洛神花果醬。
說到玫瑰花，有一回曾忠全老師請我們品嘗他的學生王羿凱做的玫瑰酥。王先生是高雄餐飲學校畢業的，曾經在高雄小王子西點麵包店擔任烘焙師傅，做了十幾年，後來到高雄八五大樓君鴻飯店、漢王飯店、南投清境農場飯店、民宿業服務，在烘焙界已有幾十年的經驗。
玫瑰酥是王師傅自行研發的，就命名為粉紅夏日玫瑰酥，想表達的是玫瑰花的浪漫與濃郁，而採用的內餡，是最為人熟知的大馬士革玫瑰醬。
初次聽說大馬士革玫瑰花這個名字，很好奇。我一直以為玫瑰花都是可食用的，後來聽王師傅解說，才知道玫瑰花有些是觀賞用的，若誤食非食用的玫瑰花，可能導致中毒。
材料：
大馬士革玫瑰醬、土鳳梨餡、奶油、糖粉、麵粉、蛋、牛奶
作法：
❶奶油、糖粉攪拌均勻，蛋、牛奶慢慢加，全部融合，但不能打發膨鬆。
❷融合之後，將作法❶，加入麵粉拌均勻，不能用力，不能放太久，以免出筋，只要用手拌壓即可。內餡是大馬士革玫瑰醬和土鳳梨餡兩者混合拌好。
❸麵皮分割，麵皮和內餡是1：1，麵皮包內餡，整型，置入模型內，直接放烤箱。
❹排盤時，撒些金邊玫瑰花做裝飾，浪漫華麗。
❺泡一壺普洱茶，好茶配上粉紅玫瑰酥，香甜爽口。

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