逸饗蔬食麵包裡迷人的蘋果醬

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文／林乃光 2019-01-05 10:00

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文／林乃光
台灣高山產有蘋果，深秋入冬是蘋果的產季，有各式各樣的品種都非常好吃，因為數量不多所以價格不便宜，但是在地當令蘋果難得，是相當鮮美的。
有一種綠色小蘋果，很是酸、甜、香、脆，很有蘋果味，小小的、皮相不是很美，因為經濟力不足沒套袋、沒灑藥，沒過多肥料，任其生長，所以很便宜但滋味很足，此時正是我家最喜歡的冰箱水果存貨。
有時會買很多來做蘋果醋，以重量比率之蘋果、醋、冰糖的一比一比一，今年當令做來明年享用當令醋飲正好，而缸底餘下的蘋果泥相當美味，可以直接吃或當果醬，也可以拌成沙拉醬都很好用。我之前常與朋友、讀者分享，沒想到最近回饋來是很多好朋友們，自家都做了一缸，待明年享用。果醋好處太多了，很開心如此美好健康的蘋果醋，被接受並大家願意動手做。
買太多了或不小心放到不脆了怎辦？做蘋果醬吧！可以佐麵包、優格或做餅乾、做派，不然做麵包，把蘋果醬包到麵包裡吧！
蘋果醬食材：蘋果切丁大約3杯、糖2/3杯、檸檬汁2大匙、金黃葡萄乾1杯
作法：厚底鍋放入蘋果丁與糖以小火，邊拌邊慢慢煮，煮約15分鐘，淋下檸檬汁與葡萄乾，再煮滾即可，放涼備用。
麵包材料：
A高筋麵粉350g 、鹽1小匙、糖1大匙、酵母粉1小匙、牛奶270cc 、無鹽奶油100g
作法：
❶將所有材料A揉到不沾手且麵糰光滑，約揉20分鐘，第一次發酵在室溫1小時左右（膨脹倍）。看天氣溫度，愈熱時間要縮短，不然會發太大。
❷取出麵糰，再揉10分鐘左右（會變小），靜置20分鐘。
❸將麵糰分6塊，整圓以擀麵棍擀圓扁，放入適量內餡往中捏住封口，放在有烤焙紙的烤盤上，再次發酵約1小時，（彼此會有間距，發酵後會變大）。
❹烤箱預熱，表面抹點蛋汁，以170℃烤18分鐘。
品味小撰：
❶可以加老麵，風味更佳。可以麵包機的揉麵功能代勞，麵糰乾溼度自行增減水分與牛奶。中間收口美醜不必太在意，發酵後都變得很好！
❷烘烤麵包時，要注意麵包高度以免上方烤太焦，可以在中途蓋「錫箔紙」調整。
❸蘋果內餡當中的蘋果，其本身的酸甜度來調整糖的用量，不加葡萄乾，可為蘋果醬。歐美人喜歡加風味特別的肉桂，我家分兩派，一是喜歡一是根本不能接受，所以本次蘋果醬就不加囉！若您喜歡也可以酌量加1小匙。

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