南洋風味印度奶茶

THE MERIT TIMES

文／崇輝 2020-05-30 10:00

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文／崇輝
在氣候炎熱的印度，人們豪飲冰鎮飲料，只是痛快一時的清涼降暑方法；真正讓人們廣泛地認可和接受的，是飲用辛溫味重的印度香料奶茶（Masala Chai ）來解暑散熱。
我在飲用完這種歷史悠久的印度傳統飲品後，更加確定在中醫學院上學時，老師告訴我們的飲茶之道：「紅茶性溫，宜於炎熱的夏天喝，綠茶性涼，宜於寒冷的冬天喝。」印度香料奶茶用的恰恰是紅茶。紅茶性溫，是全發酵茶，具有養胃益氣甘苦味重的特點。
「寒者熱之，熱者寒之」之說，出自《素問．至真要大論》，意思是：外部環境炎熱時，人的機體內部是寒涼的，反之亦然。在中醫的五行理論中，五行與四季的關系是木火土金水對應春夏暑秋冬，一年中最熱暑期，其性屬陰，卻是往往被人們忽略的一個時節。
在暑期，貪涼飲冷，只能逞口舌之快，不能達到解暑散熱的目的。長此以往，還可能導致咽喉及胃腸方面的不適等問題，中醫認為：這就是「傷溼」的症狀，適宜用辛溫味重草藥來燥溼理氣。生活在炎熱環境中的印度人，鍾愛辛溫味重香料奶茶，正說明了此理。
看來「寒者熱之，熱者寒之」不僅是我們祖先的經驗，更是人類帶有普遍性的一種認知。
食材（2人份）：
紅茶包2個，綠豆蔻3~5枚，黑胡椒7粒，丁香2粒，肉桂2g，鮮薑2薄片，清水300g，鮮牛奶300g
作法
❶鍋中注入清水後，添加綠豆蔻、黑胡椒、丁香、肉桂、鮮薑片等香料。大火煮開後，馨香四溢。
❷轉中小火燉煮香料3~5分鐘，讓其充分融合。
❸加鮮奶後繼續燉煮。沸騰後，見薄鮮薑片飄起，關火。
❹加入茶包，燜1~2分鐘，倒入杯中飲用即可。
❺印度香料奶茶，可根據自己的口味，自行調製並加糖、加鹽，或者保持原味的三種風味。其中加鹽的，味道與蒙古奶茶很相近。
小叮嚀
❶製作印度香料奶茶要用紅茶。紅茶是以茶樹新芽葉為原料，經發酵乾燥等工藝過程精製而成。乾茶色澤和沖泡的茶湯均以紅色為主調，故稱為紅茶。
❷水與奶的比例是1：1。
❸建議早餐飲用印度香料奶茶，可以養胃益氣，推陳出新的作用明顯，對改善貪涼飲冷引起的「傷溼」症狀效果明顯。
❹飲用印度香料奶茶出汗，不要急著去沖涼。待汗出透後，用毛巾擦拭即可。

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