24節氣養生 01.20 ~ 02.03 大寒時節，益脾養肝漸趨春。大寒八寶粥滋養五臟

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文／但漢蓉 2021-01-16 10:00

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24節氣養生 01.20 ~ 02.03 大寒時節，益脾養肝漸趨春。大寒八寶粥滋養五臟

文／但漢蓉
下周三即是「大寒」節氣，古代《曆書》：「小寒後十五日，斗指癸為大寒，時大栗烈已極，故名大寒也」。「大寒」是節氣中的第24個節氣，也是最寒冷的一個節氣。
農曆十二月俗稱臘月，大寒這日恰逢「臘八」；「臘」在古代有「冬季的祭神敬祖」意涵，是一年歡慶豐收、感謝祖先和神靈的時刻。臘月是佛教的一個重要節日，臘月初八，為佛陀成道日，俗稱「臘八節」，這一日氣候往往十分寒冷。
大寒節氣，冬去春來，即將為春節揭開了序幕，吃碗「八寶粥」，彷彿為迎接農曆年而暖身，開始忙著安排大掃除、辦年貨、送灶神等年節活動，祈求來年的平安、順利。「八寶粥」一般以8種主要食材，涵蓋五色，以食養生，配以五行之運。中醫五行學說，天地有五行，人有五臟；五行代表金、木、水、火、土，五臟分別是心、肝、脾、肺、腎，五色為青、赤、黃、白、黑。五色的五榖雜糧，本身便蘊含著豐富的營養，不用食肉進補，適時得宜的在這個時節吃碗「八寶粥」，即能滋養五臟，滋補強壯、延年益壽。
食材
豆子1杯（紅豆、花豆、綠豆任選）、米1米杯（黑米、紅米、薏仁、珍珠米、小米、糙米、圓糯米任選）、堅果種子1米杯（花生仁、蓮子、栗子、核桃、松子任選）、水約2000c.c.、龍眼乾約1/3米杯、綜合果乾約1/3米杯（葡萄乾、蔓越莓乾、青提子、杏桃乾任選）、黑糖約1/3米杯、蓮藕粉2大匙（以少許冷水調勻方便勾芡使用）、米麴釀（未發酒的甜米釀）適量
作法與叮嚀
●電子鍋預約
*冬天氣溫低，浸泡於「電子鍋」中，豆、榖不容易發酵變質。
冬季方便煮法：前一晚睡前，將豆、米、堅果種子洗淨加水，放入電子鍋中浸泡預約，浸泡約7～8小時。早上起床，熱騰騰的八寶粥就煮好了，再依個人口味適量加入黑糖、蓮藕粉、米麴釀，再次沸騰加熱一回，即可食用。
●傳統的電鍋
*天氣暖和的話，豆榖浸泡時間過長，容易酸敗、發酵。
前一晚睡前，將豆、米、堅果種子洗淨加水、加蓋，放入冰箱冷藏浸泡約7～8小時，浸泡時間超過也不擔心壞掉。要燉煮時放入電鍋內鍋約7分滿，外鍋1米杯的水，待電鍋跳起，燜30分鐘，再按壓一次，確認花生、花豆熟軟，再依個人口味適量加入黑糖、蓮藕粉、米麴釀，再次按壓沸騰加熱一回，即可食用。

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