逸饗食蔬苦瓜

THE MERIT TIMES

文／林乃光 2021-08-07 10:00

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鳳梨苦瓜食材苦瓜1條、鳳梨1/4個、醃破布子小罐頭（連汁帶顆粒）半罐約70g薑，拇指大小一節、醬油2大匙、糖適量、辣椒隨意作法將苦瓜去籽切大塊，鳳梨切塊，薑切片，喜辣可放辣椒。放入所有材料至鍋中，包含苦瓜籽，加適量水至材料2/3滿，滾後小火煮20分鐘，蓋鍋蓋燜至放涼。冷熱均可食。圖／容橙

文／林乃光

近期疫情，好久沒去佛光山惠中寺典座了。惠中寺的中午典座，是由台中區二十幾個分會認領的。我所在的分會是月底的周末，有時會長缺人手，也會約我去湊手腳。

沒有活動的時候，中午大約也有四、五十人用餐，六菜一湯。各分會展現自己的手路菜，看似豐盛卻簡單而美味。許多分會常會自備菜蔬過來烹調，往往只有多不會少，再加上信徒自家應著時節的盛產，會送來與大眾結緣，因此超大冰箱裡有著各式各樣菜蔬。所以輪到我們分會時，幾乎很少再買菜，而若我有去的，常會被交代，要先多多煮比較盛產的菜蔬瓜果。

4月苦瓜才上市不久，就有信徒送來一大簍，還有好多清菜田的高麗菜，當然這成了本餐重點菜肴。那天開出的菜單，以我預做好的黃金泡菜來炒冬粉、枝月師姐帶來的白豆乾加了黃豆醬來滷、蔭瓜燜苦瓜、炸豆包淋辣醬油膏、燙青菜、迷迭香佐盛食菇拌豆腐、麻油薑高麗菜湯，六菜一湯，酸鹹苦辣都到味了。

苦瓜未汆燙，便以薑、蔭瓜來燜煮，將至入味時，師姐來找我：「怎麼辦？苦瓜還好苦喔！」於是我去大冰箱搜尋，找到好多罐鳳梨黃豆醬，是慧專法師為著作《行單──珍珠瑪瑙下廚房》來到惠中寺，親手做的，要捐給惠中寺義賣。加了些鳳梨黃豆醬到苦瓜裡一起煮，幾乎不苦了。那日用餐有位女孩跟我說，原本是不敢吃苦瓜的，聽大家說就試著吃看看，竟好喜歡這鳳梨苦瓜呢！

當難以買到慧專法師的鳳梨黃豆醬時，我們可以用新鮮鳳梨，雖風味不同，但一樣可以解苦瓜的苦味，一樣好吃。

鳳梨苦瓜

食材

苦瓜1條、鳳梨1/4個、醃破布子小罐頭（連汁帶顆粒）半罐約70g薑，拇指大小一節、醬油2大匙、糖適量、辣椒隨意

作法

將苦瓜去籽切大塊，鳳梨切塊，薑切片，喜辣可放辣椒。

放入所有材料至鍋中，包含苦瓜籽，加適量水至材料2/3滿，滾後小火煮20分鐘，蓋鍋蓋燜至放涼。冷熱均可食。

品味

小撰

糖適量，要看醬油與鳳梨的甜度酌量添加。

苦瓜籽是屬溫熱，可中和苦瓜的寒涼，種子外膜，完全不苦可食，較成熟的種子，可以像磕瓜子一樣吃果仁。

不要煮太久，放涼沁入味，這樣鳳梨也很有滋味，非常好吃。

醬汁稀釋可以當涼湯食用。

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