蘭音齋純果西瓜酪，須臾而化醍醐味

THE MERIT TIMES

文／史蒂芬 2021-08-07 10:00

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西瓜汁過濾後600c.c. 洋菜粉1小匙，水半杯糖水（水半杯，糖2大匙煮融冰涼），此項飲食控制者可不用。圖／史蒂芬

文／史蒂芬

在中外名著中，有關描寫飲食的場景著實不少的。例如佛光山開山星雲大師在傳記裡，就曾提及在宜蘭登座說法後，為了不讓信徒餓肚子回家；即便當時環境困苦，欠缺食材，但大師一招起油鍋、淋少許醬油點化爆香的技法，卻能讓素麵瞬間充滿鼓舌的氣息，成為津津樂道的美食。推算起來，大師當時其實比很多信眾都還年輕，但那份推己及人的父母心，真使人感動不已。

而身為宜蘭人，因深知故鄉老式釀造醬油的美味，且家中尚有母親留下來的寶物──古法黑豆釀醬油。於是便依照大師的烹調方法，果真煮出了質樸溫暖的麵點，甚至無需香菇、薑片提味，就這麼拿來燒煮苦瓜、冬瓜，都別有佳趣。所以說：「真味是淡，至人是常」這句話，確是有其道理的。

後來，有一回在書上讀到北平點心西瓜酪，又勾起了我仿效的興趣。因為一般的西式果凍，大凡都是點綴性質，少量出現在塔皮、蛋糕上。要不然，就是家庭常出現的硬式水果凍，需要大量的洋菜粉加水、糖、綜合水果煮過後冰藏，否則冷卻後便無法切成漂亮的斷面。

可這款點心，大概出自宮廷傳承的關係，只有表面凝結，吃起來卻似瓊漿玉液、凝縮了水果的風味跟精華。仔細研究配方，原來這是因為西瓜資質嫋弱，當打成汁、濾去渣籽後，倘使再受熱，必定發酸變味兒。因此洋菜液的量必須非常少，恰恰能使西瓜汁凝結成凍，但吃起來又立刻化凍為水，這才合格。經過幾次試作，終於成功。更體驗到古人對其種種美好的形容，確實不負美譽。

這些年來，星雲大師積勞成疾，卻依然用智慧作大家的定海神針。而需要限制飲食的大師，不知道有多久沒能吃口甜美的涼果呢？西瓜酪是純果所造，入口須臾則化，可由分量掌控糖分攝取，適合淺嘗。而讀友們，若家中長輩同樣需做飲食控制，有機會不妨可以試試，應該不會失望！

食材

西瓜汁過濾後600c.c.

洋菜粉1小匙，水半杯

糖水（水半杯，糖2大匙煮融冰涼），此項飲食控制者可不用。

薄荷葉少許

作法

將的西瓜汁分成2碗，各300c.c.撈出泡沫備用。

把的洋菜用半杯水煮融，再分成一半的量。

把半量的洋菜液分別倒入2碗西瓜汁內，稍加攪拌後撈出泡沫，放冰箱鎮涼。

取出凍好的西瓜酪，淋上少許糖漿（如無可免），點綴薄荷葉即可供食。

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