秋節靚點 風味小農果乾
THE MERIT TIMES
文／史蒂芬
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這幾年，返鄉務農的年輕人愈來愈多，媒體總喜歡以「棄高年薪樂當農夫」，彰顯務農的委屈。但前陣子認識的小農利政杰，非但沒有強調從事半導體業的優越，而是誠懇地說：「因為從小就跟著從化工公司轉行的父親務農，又不想帶孩子移居大陸上班，因此才選擇回歸故里開墾種植」。
圖／123RF
映熙──薑黃芒果巧克力
圖／史蒂芬
喚霞──麻辣鳳梨巧克力
圖／史蒂芬
文／史蒂芬這幾年，返鄉務農的年輕人愈來愈多，媒體總喜歡以「棄高年薪樂當農夫」，彰顯務農的委屈。但前陣子認識的小農利政杰，非但沒有強調從事半導體業的優越，而是誠懇地說：「因為從小就跟著從化工公司轉行的父親務農，又不想帶孩子移居大陸上班，因此才選擇回歸故里開墾種植」。學機械的他，在自己擘劃的農場裡簡直十項全能，像最近自烘的各種果乾上市，因為無添加砂糖、水飴及化學成分的主張，吸引了北部大餐廳的指定採購。甚至還有老饕特別買回法國當手信，受到極大讚美。原來他一開始做芒果乾，是打算給父母跟孩子吃的，所以農園裡只種尋常半量的果樹，就這樣殷勤照顧保護著，沒想到滋味就直接反應在收穫後的作物裡，顯得格外「錯綜複雜」。而金鑽鳳梨則是透過眼目逐一挑選，重點不在表象的美，而是咬下時的果酸，是否能跟甜度達成最佳平衡。有了這樣的果乾，奮起我的創作欲望，做了兩款時下流行的風味果乾巧克力，命名「映熙」與「喚霞」。因為這批芒果，有幸奢侈地吸取到更多養分和陽光，本身就具婉轉的韻味。而相佐的薑黃巧克力有益健康，更能在品嘗時備感回味悠長。鳳梨向來予人不怕太陽的錯覺，但經過一查，才知道縱有全身鎧甲，鳳梨成長期常受暑害，反倒是夕霞時分的適中氣溫，最有利生長。思考了這個特性，我便在巧克力裡賦予微微麻辣的調味，當迸發在舌尖上的起承轉合，便彷彿在訴說著果實成長的故事。中秋時節，各類應節甜品也紛紛上市。綜觀台灣目前出品果乾貼補生計的農戶，多不勝數，有空不妨挑選些儲著，只約花半小時，保證您也能輕鬆做出時尚的季節靚點，讓大家都讚美！ 喚霞──麻辣鳳梨巧克力 食 材 白巧克力100g、甜菜根粉3小匙（用網篩過）、花椒粉 1/4小匙、鹽1/8小匙、鳳梨乾成品300g 作 法 ❶ 鳳梨一片切3刀（參考圖片切法）。❷白巧克力切細塊，隔水加熱呈液態。❸將甜菜根粉、鹽、花椒粉、辣椒粉，溶於巧克力溶液，仔細攪拌均勻。❹拿切好的鳳梨片，兩面蘸上巧克力醬，再放到鋪保鮮膜的平盤上，進冰箱冷藏。❺凝固後標示日期，裝盒保存食用。註：自製果乾巧克力，7日內品嘗完畢，口感最佳。映熙──薑黃芒果巧克力 食 材 白巧克力120g、椰漿粉2小匙、薑黃粉1/4小匙、鹽1/8小匙、芒果乾成品300g 作 法 ❶ 芒果一片斜切4刀（如圖示，可視大小塊而定）。❷白巧克力切細塊，隔水加熱呈液態。❸將鹽、椰漿粉、薑黃，溶於巧克力溶液，仔細攪拌均勻。❹拿切好的芒果片，兩面蘸上巧克力醬，再放到鋪保鮮膜的平盤上，進冰箱冷藏。❺凝固後標示日期，裝盒保存食用。
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