兒童學習力變差 恐麩質過敏惹禍
THE MERIT TIMES
記者陳玲芳專題報導
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想控制麩質攝取，營養師建議多選擇十穀飯、藜麥等主食。圖／123RF
【記者陳玲芳專題報導】近來許多餐廳、麵包店都主打「無麩質」，到底什麼是麩質？本身對麩質沒有過敏，吃不吃麩質有何差異？吃無麩質飲食，真的比較健康嗎？聯安預防醫學機構聯青診所營養師莊譓馨提醒，兒童專注力、反應力變差，恐與麩質有關，還是少碰為妙。莊譓馨表示，麩質是存在大麥、小麥、黑麥等穀物中的一種特殊蛋白質，可以增添食物筋性及黏性，賦予食物豐富口感。莊譓馨解釋，因為麩質蛋白無法像其他蛋白一樣，在人體腸道裡完全分解成小分子胺基酸，而是會保留由幾個胺基酸組成的小片段「多肽」，這些多肽在某些人身上會引發過敏反應，誘發體內慢性發炎、免疫反應，讓身體開始出現各種疾病，卻因為臨床症狀多樣、容易被忽略，致使民眾根本不會聯想到是因為麩質過敏所引起的問題。導致腸道發炎甚至影響大腦莊譓馨指出，生活中含有麩質的食物幾乎無所不在，從早餐吃的三明治、麵包、饅頭，到午晚餐的麵食、水餃、比薩、餅乾、蛋糕，連調味料的醬油、沙茶醬、豆瓣醬，甚至是飲料皆潛藏麩質地雷，可能正在無形中傷害腸道健康。當腸道長期在慢性發炎狀態，容易導致脹氣、拉肚子、便祕、腹瀉、腸躁症等腸胃不適症狀，同時「腸腦軸線」相通，也會影響大腦系統，誘發頭痛、疲倦、腦霧、憂鬱、焦慮，甚至出現溼疹、關節痛、失眠等全身性問題。民眾若想要知道是否對麩質過敏，她建議可透過「二百二十四項急慢性過敏原分析」及「腸道功能健康評估」這兩項檢查，來了解自己的過敏原。但並非只有對麩質過敏者需要避免麩質攝取，她建議一般民眾也少吃麩質食物，因為麵粉很容易震盪血糖，提高罹患各類疾病的風險。莊譓馨提醒，自體免疫疾病患者、兒童應少碰麩質，因為小朋友免疫力尚未發展完全，吃進麩質後會破壞腸道健康，在整合醫學門診中遇到不少自閉、生長遲緩、過動的孩子，一旦開始控制麩質攝取，發現其攸關學習的專注力與反應力，都有明顯進步。留意食材成分多選原型食物民眾應養成良好的挑選食材習慣，買東西時可以看一下成分，如有小麥、大麥、黑麥、裸麥、麵粉等麥製品，都屬於麩質食物；另外留意蕎麥、燕麥容易被麩質汙染，也要多加避免；即使外面許多產品都有標榜「無麩質」，但無麩質食品可能經加工過程中，變得高油、低纖維，因此，還是多選原型食物比較好。莊譓馨說，長期不吃麩質對身體不會有壞處，反而更健康，對血糖管控也有幫助。若想控制麩質攝取，她建議可先從「主食」開始下手，多選擇十穀飯、地瓜、馬鈴薯、南瓜、冬粉、藜麥等。要改善單純麩質造成的過敏狀況，根據臨床經驗，成人至少要完全戒掉麩質三周後，才有明顯效果；待腸道功能完整恢復，約需三個月時間。想要維護腸道和大腦的健康，不妨試著從不吃含麩質食物開始，利用根莖類替代麥製品。
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