筊白筍木瓜沙拉

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文／藍玄錦、張誌芳 2022-05-28 10:00

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晨光菰田圖／黃秋田

圖／黃秋田

文／藍玄錦、張誌芳

台灣的筊白筍（學名：Zizania Iatifolia）約於200多年前自中國大陸引進栽培，別名美人腿，客家話稱禾筍，古代稱菰或水筍。口感清新的它，切片清蒸質地軟嫩清甜，和粥一起煮更是可口。

筊白筍並非筍，它是禾本科菰屬的多年生草本水生蔬菜，由於它的基部受黑穗菌的寄生刺激，造成嫩莖薄壁細胞之數目及體積倍增，而形成肥大紡錘型的食用部位。南投埔里的農作，早期以水稻與甘蔗為主，自70年代開始，筊白筍與水稻與甘蔗為埔里三大農作。

由於其耐高溫耐高溼的生長條件，主要收穫期落於初夏及晚秋，是台灣重要的夏季蔬菜，目前常見的品種有3種：

青殼種筊白筍，收穫期於5月至6月。

白殼種筊白筍，收穫期於9月至10月中旬。

赤殼種筊白筍，收穫期於9月至11月，以宜蘭、金山、三芝栽植最多。

筊白筍水分多，纖維含量豐富，清熱利溼解心煩，特別適合在炎炎夏日熱食或蒸煮後涼拌。埔里農民黃秋田，14年前為了照顧因年邁而膝蓋日益退化的父親，結束日本料理餐館返鄉從農，自詡為傻瓜農夫的他，是一位徜徉於大自然的快樂農夫，近幾年更是投入食農教育，及推動埔里植樹。

筊白筍木瓜沙拉，親採於自耕田，將筊白筍去殼清洗汆燙後冰鎮約1小時，與木瓜一起拌沙拉，不但可口好吃，也是端陽時節清心甜淨的優質時蔬。

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