【本報台北訊】端午節快到了，又是吃粽子時節，你愛吃的是素粽還是鹼粽？或是只吃自己包的粽子？針對一般市售或自己包的粽子，長庚醫院臨床毒物中心護理師譚敦慈表示，通常會加入香菇、蛋黃、菜脯等乾貨，但許多民眾擔心乾貨添加防腐劑，食用後會影響健康。 「在選擇食材上有一些必要之惡，如果沒有二氧化硫防腐容易長黴菌，也是很可怕的。」譚敦慈建議，選擇購買有信譽廠商的乾貨外，同時還可以泡一下溫水，就可以輕易的把二氧化硫這些化學藥劑去除掉。 長庚大學醫學影像暨放射科學系教授林中英指出，很多食材需要保存，也希望它的風味能留下來，因此市面上有一些有機的防腐劑，例如硫酸鹽、硼砂，可以讓食材在色澤上不會改變，尤其添加了硼砂後，吃起來會有水潤QQ的感覺。 譚敦慈喜歡吃鹼粽，「放在冰箱的鹼粽拿出來，沾點糖很好吃。」很多人覺得鹼粽加了硼砂才好吃，但林中英強調，目前政府禁止把硼砂添加到鹼粽裡，甚至是食材中，因為硼砂遇酸就會變成「硼酸」，硼酸在胃裡會抑制一些酵素，吃進肚中的食物營養素就無法吸收，相對破壞代謝過程，尤其小朋友吃了可能嘔吐或休克，出現身體不適等狀況。 林中英透露，有一些廠商以為硼砂就是硼酸，直接添加硼酸到食品中，如此並不符合食品管理規範，提醒民眾如果看到食材有「很QQ的感覺」、「色澤鮮豔」，盡量不要選購。 林中英建議，在選擇食材時，應該選有CAS或有機認證的食材，它們通常都不會添加防腐劑。慢性疾病患者更要避免食用過多添加防腐劑的食物，飲食組合要營養均衡，讓營養成分更如虎添翼，在食材上的選擇更完美。
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