【勤心茶味】白琳奶香脆包

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文／覺勤法師 2022-06-25 10:00

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圖／覺勤法師

文／覺勤法師

《心經》有云：「照見五蘊皆空，度一切苦厄。」經文裡的「照」，指的是自我的觀照，也代表種種世相的對照。

生活中時而出現突如其來的相狀，有時難免陷入茫然、焦灼的情緒中，甚至對生命絕望。其實，佛法裡就有照見人心各種煩惱、痛苦、善惡的鏡子，能幫助我們看見自己內心糾結的煩惱。

佛光山開山星雲大師曾開示：我們要善用鏡子來整頓自己外在的儀容，也要運用佛法的智慧來照見我們，看清很多平常看不清的事物，糾正生活中的不合理。俗語說：「沒有天生的釋迦，沒有自然的彌勒」，人生是不斷修正行為的過程，唯有歷經風霜的淬鍊，才能解開生命的密碼。

我原本不會做麵包，後來經過多次的學習和嘗試，看到大家都在做歐包，我也體驗做出一款脆包，風味不輸歐包，而且還是用白琳功夫茶做的喔。

有人說：白琳是非常低調的紅茶，卻與坦洋工夫和政和工夫並列為「閩紅三大工夫茶」，非常平易近人的茶。「白琳」是地名，發源來自福建福鼎太佬山的村落白琳鎮，在50年代，茶商在福鼎經營加工工夫茶時，收自各產區的茶，並集中於白琳加工，白琳茶因而聞名。

白琳茶屬於小葉種紅茶，外形多有茸毛，條索細長彎曲，色澤呈現黃黑色，具有甜味香氣，茶湯橙黃中帶橘色，亦稱為桔紅茶。

白琳奶香脆包是以濃郁的紅茶作為基底，紅茶氣息充溢整個麵包體。因為本身麵包的厚實，外皮脆酥內質鬆軟有嚼勁，每一口都能品嘗淡淡的茶味清香及甜香，加上自製的酵種，伴隨著醇厚的奶香氣息，形成風味獨特的脆包，各位可以親身體驗，才能感受從麵糰到麵包的過程，都是生命的展現，最後的呈現就是一份驚喜及成就感。

酵種作法

高筋麵粉300克、水300克、酵母2克，攪拌靜置室溫發酵3倍大，放入冰箱20小時取出。

白琳脆包作法

❶白琳茶葉30克與500c.c.水煮成.茶水。

❷主麵糰：高筋麵粉400克、180c.c.茶水、酵種250克、鹽4克攪拌成麵糰，奶油5克，發酵總需2小時，分4次發酵，每半小時摺疊1次，第4次發酵可加入核桃後整形，並放入麵包烤盤發酵30分後，撒粉切割紋包。

❸烤箱先預熱，第一次調溫230℃，麵包盒蓋上錫紙烤20分鐘，第二次調溫180℃烤15分（打開錫紙）。

小貼士

烤箱下盤可放水保持溼度，麵包出爐就會有脆感。

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