【節氣養生‧小暑】 07 / 07 ~ 07/ 23 芝麻醬涼麵

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文／但漢蓉 2022-07-09 10:00

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圖／但漢蓉

文／但漢蓉

加工調味的充斥，很多人已經忘了食物原本的風味，天然調味法能夠覺察食物本身的風味，也可補充身體需要的營養元素。

小暑三候：「一候溫風至；二候蟋蟀居宇；三候鷹始鷙。」

俗話說：「熱在三伏」，小暑節氣是進入伏天的開始，也是人體陽氣最旺盛的時候，《黃帝內經》記載：「春夏養陽，秋冬養陰。」心屬陽臟，主陽氣，心臟的陽氣能推動血液循環，夏季養陽重在養心，炎炎夏日裡，家庭料理的食材儘可能選擇足夠好的油脂、搭配五色蔬果，料理方式採清淡、簡單、快速，補充足夠營養素的同時，也能強化血管、保護心臟。

有著百穀之冠美稱的「黑芝麻」，富含蛋白質、維生素E、芝麻素、花青素、鈣、鎂、鐵、鋅等強力抗氧化素，其中不飽和脂肪酸更能維持血管彈性、保護心腦血管功能、潤膚養顏、抗衰老。

低溫烘焙研磨、不油炸的黑芝麻，好吸收、不燥熱，能夠保留芝麻最高的營養素，在家自己動手做一道芝麻醬汁，再搭配天然調味法的運用，調製出屬於自己與家人的專屬醬汁，既有趣又健康，收獲健康的同時，也帶來滿滿的成就感，無論是做涼麵、或是當作蔬菜沾醬都很美味。

食材

純白（或黑）芝麻醬2大匙、熱開水2～4大匙、苦茶油1茶匙、黑芝麻油1茶匙、醬油1大匙、粗味噌1茶匙、糖1大匙、烏醋（米醋）1茶匙、七味唐辛子粉1茶匙

配料（要吃時才加）

薑末少許、白芝麻粉（或黑芝麻粉、三寶粉任選）、綜合堅果、香菜、當季蔬果穀芽等皆適宜

天然調味法：可隨意添加增加風味

鹹味粗味噌、豆腐乳、純釀醬油、昆布粉等

甜味黑糖、酒釀、蜂蜜、蔬果酵素、鳳梨汁等

酸味梅子露、檸檬汁、金桔汁等

辣味七味唐辛子、辣椒、芥末子等

作法

❶快速調料：依序將所有的食材放入大碗中調均勻，配料要食用的時候才加上，可以保持鮮翠口感。

❷大量製作醬汁方法：將鍋中加入薑末、苦茶油、黑芝麻油，先低溫爆香，熄火；加入熱水，芝麻醬，醬油、糖、味噌、烏醋調味，趁熱倒入數個小玻璃罐中加蓋保存；冷卻後放入冰箱冷藏，隨開隨用，不開封的醬汁，冷藏能夠保存1個月左右，如果喜歡日式胡麻醬，只要以一份自制芝麻醬汁：一份沙拉醬的比例做調配即可。

❸汆燙時蔬、麵條：爐上燒一鍋熱水，加入鹽跟橄欖油，放入時蔬汆燙，按照蔬菜的質地，燙熟後撈起放涼，放入冰箱冷藏，要吃的時候再排列、淋上醬汁。

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