【節氣養生】桃香紫蘇嫩薑片 初夏的味道

文／但漢蓉

《曆書》：「斗指甲為小滿，萬物長於此少得盈滿，麥至此方小滿而未全熟，故名也。」

小滿三候：一候苦菜秀；二候靡草死；三候麥秋至。

小滿時節正值台灣梅雨季，雨水豐沛，是農作收成的重要時期，也正逢桃、李盛產季節。市場裡開始有了脆桃、水蜜桃、紅肉李、黃肉李、甜桃與黑李的蹤影，各具風味，甜蜜果香彌漫，是屬於初夏的味道。

桃子味甘酸，性溫，桃含鐵量高，有補益氣血、益膚悅色等補益功效；桃仁有活血化淤、潤腸通便、抗凝血作用。

初夏，也是嫩薑的採收季節，其口感細嫩、清香，具發汗去溼、溫肺、顧胃、促進血液循環、抗菌、助消化等功效。

初夏，小滿節氣：萬物漸盈，脾胃宜調。

桃香紫蘇嫩薑片

食 材

嫩薑200g切薄片、脆桃5～6粒切片（約200g）、鹽3茶匙、冰糖100g、蜂蜜100g、紫蘇葉數片、梅子醋少許適量調味（約3大匙）

作 法

將嫩薑用熱水燙過後切片，與桃片、鹽先抓拌均勻，醃漬一會，待桃子軟化，再加入冰糖、蜂蜜、紫蘇葉、梅醋，拌勻醃漬，室溫靜置發酵半天，再放入冰箱冷藏入味，即可食用。

桃香薑汁氣泡水

小滿節氣也適逢端午節，桃香與嫩薑的結合，利用桃子與薑汁發酵剩下的汁液，加入氣泡水就是桃香薑汁汽水，酸甜微辛，開胃清爽，既能生津止渴，又有助代謝與消化。