吃粽子不踩雷 營養師建議三招享粽顧健康

【記者王淑芬高雄報導】端午節將至，粽子是家戶餐桌上的應景美食，不過營養師提醒一顆傳統粽子動輒熱量400到600大卡，再者糯米難以消化，如果一天吃逾一顆，熱量會馬上破表了，還會胃脹氣。營養師提醒搭配一盤燙青菜、配一份豆腐或滷豆干等植物性蛋白質、少沾醬。

高雄榮總營養師利佳茵今(5/22)日以「享粽三原則」提醒民眾也要顧健康，特別是有糖尿病、高血脂患者更要適量，尤其要搭配青菜，以免急速升醣、血脂飆升，健康亮紅燈了。

營養師說，不論是南部粽還是北部粽，一顆粽子所含的糯米量等同於一碗白飯熱量，尤其再加上粽子的餡料很豐富，通常逾400卡，單純的花生粽或豆沙粽也逾300卡，提醒民眾只要吃了粽子就避免再搭配飯、麵等碳水化合物。一天以一顆為限，才能控制整體熱量攝取，避免體重悄悄上升。

圖／Freepik

利佳茵還指出，粽子餡料除了一朵小香菇，其餘多為高熱量內餡，有的還配上蛋黃，建議民眾食用時再搭配一盤燙青菜或青菜湯，可增加纖維攝取，也有助於腸道蠕動，預防胃脹氣與便秘。

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如果民眾認為吃一顆粽子沒有飽足感、營養師建議補充植物性蛋白質，搭配一份豆腐、滷豆干等植物性蛋白質，可以補足營養，又能減少來自高熱量內餡與蛋黃等高油脂食材的負擔，對控制膽固醇與體重更有幫助。

營養師提醒民眾也不要忽略沾醬，因為那是熱量與高鈉的來源。建議以品嘗粽子原味為主，若需調味，建議醬料倒入小碟中，少量使用，避免攝取過多糖分與鹽分吃下肚。