20秒設計出營養午餐菜單 AI開菜系統大減行政工作

【記者張穎容台北報導】全台160萬名中小學生在吃營養午餐，過去都靠營養師開菜單，教育部委託成功大學研發「AI開菜系統」，協助營養師開發健康、多元的菜色，目前系統已有逾千道食譜，學校營養師指出，「以前要花一個禮拜思考菜色，現在只要20秒左右就能完成。」

教育部今（27）日舉辦「打造健康新食代 AI協助學校午餐開菜單」記者會。

教育部政務次長張廖萬堅指出，「科技始終來自人性」，他提到，AI開菜系統有數據智慧分析、食譜自動分類、菜單智慧推薦、標示營養成分四大功能，可解決開菜單、採購的困難。

國教署學務校安組組長葉信村指出，以前人工設計一個月菜單普遍需要花30分左右的時間，「AI開菜系統」平均28秒就可以設計出來，此系統的研發最主要的目標就是協助學校行政工作減量，並讓每日菜色多元又健康，系統能將菜單轉為採購清單，以維持合理預算。

葉信村提到，AI開菜系統將與「高級中等以下學校學生健康資訊系統」結合，可依學生健康數據選擇每周開菜條件，一鍵產生專屬需求菜單，「針對生長曲線落後的學校，加強鈣質和蛋白質，視力異常的班級，可以增加深綠、黃橙色食材。」

圖／記者張穎容

成功大學電機工程學系特聘教授王振興提及，3年前就開始研發這套AI開菜系統，設定日期、價格區間，以及主菜、湯品等的選擇，現在大概20秒左右就能將菜單設計完成，營養師再進行菜色調整，而系統也有防呆設定，「普遍小朋友喜歡的甜湯，建議一周不超過2次，超過就會警示。」

這套AI開菜系統已與高雄市教育局試辦，王振興指出，現階段系統已有1126道食譜，考量食材攝取多樣性後，總共約可開出6000多天、也就是30年不重複的菜單。

學校提供的午餐菜色為三菜一湯一飯，高雄仁武國小營養師許淳善指出，平均一個月要設計400道料理，是相當燒腦的工作，「以前大概要花一個禮拜的時間，逐一確認菜單的熱量和食材有無重複，現在只要20秒就能完成。」

許淳善認為，這套AI開菜系統如同營養師的專屬助理，大幅節省菜單設計的時間，讓營養師可以有更多時間和心力，投入到每一位學生的營養照顧，以及飲食教育的推動。