汆燙蔬菜再冰水降溫 留住營養

【本報綜合外電報導】買了新鮮蔬菜想做出營養的料理，卻總因為生活忙碌，趕不及在它們正鮮美時下鍋。美國註冊營養師Steph Grasso分享一個簡單又實用的廚房技巧——汆燙蔬菜，再放進冰箱，這個方法只需幾分鐘，卻能讓蔬菜的保存期限延長，大幅減少料理壓力。

Grasso表示，汆燙蔬菜它可以幫助鎖住營養，讓食材保鮮時間更久，避免幾天後就在冰箱枯萎。「汆燙能阻止導致營養流失的酵素作用，保留營養價值。」汆燙的方式是先將蔬菜短時間燙過，再迅速放入冰水降溫。這個過程可暫停酵素活動，使蔬菜保持色澤、口感，同時防止營養流失。