【記憶滋味】兩種麵腸 一樣思念

文／巧爾

麵腸是許多素食者喜愛的食材，母親生前常做一道薑絲麵腸。她的料理方式簡單：先將薑絲炒香，再加入麵腸與紅蘿蔔翻炒，最後以素蠔油調味，完成一道樸實的家常美味。

今年元宵節前夕，母親安然辭世，彷彿受到菩薩的慈悲接引，走得平靜又安詳。到了3月下旬，適逢母親的六七祭日，二姊特地買來麵腸、紅蘿蔔、木耳與嫩薑，在廚房裡重現母親的手藝。當那盤薑絲麵腸端上供桌，油光中閃爍著我們共同的記憶。祭拜結束後，姊妹們夾起麵腸細細品嘗，熟悉的味道勾起濃濃思念，彷彿母親仍然坐在我們身旁。

清明法會那周，我參與分會的典座工作。大寮準備的午齋菜單中，竟然也有一道麵腸料理，作法與母親截然不同，卻令我印象深刻。掌廚的師姊先將麵腸對半剖開，放入油鍋炸至金黃酥脆，撈起瀝油後再切成條狀，與同樣切絲的小黃瓜拌在一起。酥脆的麵腸搭配爽口的小黃瓜，入口清新、毫不油膩。我默默記下這道菜，打算找時間親自嘗試。

今天上菜市場，看到阿桑攤位上擺滿鮮嫩的小黃瓜，翠綠欲滴，我心念一動，決定今晚就來試做這道新料理。於是，買了幾條小黃瓜與麵腸回家備料。晚餐時，依循大寮的做法烹調，讓家人品嘗麵腸的另一種風味。我在心裡默默向母親致意：不論是哪種做法，麵腸的滋味裡，始終承載著我們深深的思念。