蔬果占一半 永續健康有保障

【記者陳玲芳台北報導】台大醫院北護分院今（31）日舉辦「蔬果占一半 健康有保障」記者會，活動由千禧之愛健康基金會贊助，旨在推廣「植物為主飲食法」（Plant-Based Diet, PBD），提倡每餐蔬菜水果占餐盤一半，實現營養均衡與環境永續的健康生活模式。此舉不僅促進個人健康，更呼應全球永續發展趨勢。

台大醫院北護分院院長詹鼎正表示，此計畫旨在透過實際飲食體驗，鼓勵院內員工培養以植物為主的健康飲食習慣，並逐步推廣至社會大眾。記者會現場展示色彩繽紛的生菜沙拉與健康餐盒，示範如何將「蔬果占一半」的理念融入日常飲食。

詹鼎正強調，北護分院積極響應「ESG」（環境、社會、公司治理）國際永續發展目標，推廣蔬食不僅有助降低心血管疾病、糖尿病等慢性病風險，還能有效減少碳足跡，兼顧健康與環境友善。他強調：「從醫療專業出發，推動飲食轉型，是我們對永續未來的承諾。」

活動同步啟動為期12周的「蔬果占一半健康實踐計畫」。千禧之愛健康基金會每周提供一次新鮮生菜沙拉，搭配由北護分院營養組精心設計的健康餐盒，組成符合「蔬果占一半」原則的午餐組合。詹鼎正表示，這項計畫不僅是健康倡議，更是醫療院所實踐永續責任的具體行動。

台大醫院北護分院院長詹鼎正（左）與千禧之愛健康基金會執行長陳欣勵（右）。圖／記者陳玲芳

千禧之愛健康基金會執行長陳欣勵指出，基金會長期致力於預防醫學與營養保健，近年更因應氣候變遷與地球永續議題，積極推廣國際組織EAT-Lancet提出的植物為主飲食法。「蔬果占一半」飲食法簡單易行，不僅能降低癌症、肥胖及三高（高血壓、高血糖、高血脂）風險，還可減少食物供應鏈的碳排放，促進環境永續。

陳欣勵表示，繼關渡醫院、萬芳醫院之後，很榮幸能與台大醫院北護分院合作，將永續飲食化為可口、可行、可持續的選擇。根據研究，植物為主飲食能顯著降低慢性病發生率，並減少約30%飲食相關碳排放。台大醫院北護分院與千禧之愛健康基金會合作，正是將科學證據轉化為實際行動的典範。

活動現場，與會者品嘗健康餐盒後紛紛表示，蔬食不僅美味，還能輕鬆融入日常生活，顛覆對健康飲食的刻板印象。北護分院表示，未來將持續推廣「蔬果占一半」理念，結合醫療專業與社會參與，帶動更多人加入永續健康生活的行列，共同打造健康與環境共榮的未來。

圖／記者陳玲芳