甜鹹好滋味？ 小心掉入鹽分陷阱

【數位部陳禹岑綜合報導】照燒、蜜汁料理這類鹹中帶甜的滋味，總讓人難以抗拒。但食安專家楊世煒（韋恩）提醒，這些「鹹甜交錯」的料理，可能隱藏高鹽陷阱。

日本京都府立醫科大學腎臟內科研究團隊進行味覺實驗，讓健康成人與慢性腎臟病患者品嚐不同濃度的鹽水，比較加入糖與不加糖時的反應。結果顯示，甜味會降低人對鹽味的敏感度，讓人不容易察覺鹹度過高。

例如，飲用濃度5%的鹽水時，約3成健康受測者覺得太鹹，但加糖後僅剩17%；鹽水濃度提高到10%時，排斥比率也從45%降至25%。對慢性腎臟病患者影響更顯著，甜味幾乎能掩蓋高鹽度的不適感。

甜鹹的料理在日常飲食中十分常見。滷味、照燒醬、蜜汁醬、醬油膏或醃菜等食品，都同時含有糖與鹽。糖會讓鹹味變得柔順、誘人，但也讓人難以察覺實際的鹽分含量。

楊世煒指出：「甜味並不是中和鹹味，而是讓你吃下更多鹽。」對於慢性腎臟病患者或需限鹽者，這樣的組合特別需要注意。

減鹽也要減糖

想真正減鹽，就必須連甜味也一起調整，烹調時多利用香料、檸檬汁、胡椒取代糖鹽。外食可請店家減鹽、少糖，優先選擇原味或清蒸料理，減少醬料使用。唯有讓味覺回到真實，身體才會重新學會辨識鹹與甜的界線。